Нужно ли сливать "первую воду" при варке мяса: в этом вопросе поставлена точка

Многие из нас привыкли сливать первую воду при варке супа, считая, что таким образом избавляемся от вредных веществ и нитратов, содержащихся в мясе. Но правда ли это?

Шеф-повар Иван Кудряшов уверен: сливать первую воду не нужно! По его мнению, мы теряем ценный навар, который придает бульону насыщенный вкус.

Что на самом деле происходит?

Пенка, которая образуется на поверхности бульона, - это не токсины, а свернувшийся белок. Он не вреден, а наоборот, полезен для организма.

Когда сливать бульон действительно необходимо?

Если у вас проблемы с желчным пузырем, желудком или поджелудочной, то сливать первый бульон может быть целесообразно.

Как сделать бульон вкусным и безопасным?

Выбирайте качественное мясо: От этого зависит не только вкус, но и безопасность блюда. Кладите мясо в кипящую воду: Это позволит белку свернуться внутри куска, не успев "выйти" наружу. Добавьте луковицу: Она поможет собрать на себя лишний белок и сделать бульон ароматнее. Снимите пенку со стенок кастрюли: Она может прилипнуть к стенкам, а не всплывать на поверхность.

Не лишайте себя удовольствия насладиться вкусным и ароматным бульоном! Следуйте советам шеф-повара и готовьте с удовольствием.