Новый год - праздник, который исконно принято встречать в кругу близких. В главную ночь года и в царской России, и в годы СССР накрывали богатый стол с угощениями. В честь праздника даже семья со скромным достатком старалась поставить на стол мясные блюда или оригинальные десерты. В Новый год всегда хотелось побаловать родных самым лучшим.

Например, хозяйки пекли традиционное рождественское печенье или козули. Современный аналог этого десерта - имбирные пряники. Козули готовили в форме животных, ангелов или елочек. Печенье вешали на елку и дарили знакомым. Люди верили, что подарок станет оберегом от несчастий и будет защищать дом от болезней и горя. Было принято хранить печенье в течение всего года.

Что пекли к Рождеству на Руси?

 

Владимирцы могут попробовать приготовить козули по традиционному русскому рецепту сами.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 1 кг
• Сахар — 400 г
• Мед — 200 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Вода — 400 мл
• Пряности (гвоздика, кардамон, корица, мускатный орех) — 1 ст. ложка

Рецепт козули

 

Приготовление:

1. В глубокой кастрюле смешать воду, сахар и мед, довести смесь до кипения на среднем огне. Периодически помешивая, варить до бурого цвета.
2. Когда смесь немного остынет, добавить в нее специи, размягченное сливочное масло. Перемешивать до растворения масла.
3. Муку просеять, ввести в смесь, замесить тесто.
4. Оставить тесто на час в холодильнике.
5. Раскатать тесто в пласт толщиной около 1 сантиметра.
6. Формочками вырезать фигурки.
7. Противень застелить пекарской бумагой, выложить печенье. Выпекать около 10 минут в разогретой до 200° духовке.
8. Готовое печенье можно украсить сахарной пудрой либо цветной глазурью.

В царской России жило много иностранцев. Французов и немцев часто нанимали в качестве учителей. Педагоги иногда становились друзьями семьи и рассказывали о традициях своих стран. Так в дворянских семьях на столах можно было встретить традиционный немецкий рождественский десерт - дрезденский штоллен.

Как в России появился штоллен?

 

В Германии у каждой семьи был свой рецепт штоллена, который передавался из поколения в поколение. Интересно, что угощение готовили за месяц до самого Рождества. Штоллен должен был настояться, чтобы к моменту подачи обрести особый вкус. По своей форме десерт напоминает завернутого в пеленки младенца - Христа.

Штоллен оценят гости, которые не были в Европе и никогда не слышали об этом угощении.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 1 кг
• Смесь изюма и цукатов — 600 г
• Масло сливочное — 300 г
• Сахар — 100 г
• Дрожжи — 50 г
• Молоко — 250 мл
• Ром — 200 мл
• Лимон — 1 шт.
• Специи (корица, ванильный сахар и мускатный орех) — 1 ст. ложка
• Соль — 0,5 ч. ложки

Ингредиенты для украшения:

• Сливочное масло — 50 г
• Пудра сахарная — 3 ст. ложки

Рецепт дрезденского штоллена

 

Приготовление:

1. Изюм и цукаты промыть.
2. Переложить сухофрукты в миску и залить ромом. Оставить на 10-12 часов.
3. Муку просеять, добавить соль и специи.
4. Опара: в глубокую миску налить теплое молоко, растворить дрожжи, добавить 50 г сахара и немного муки. Смесь перемешать до однородности, накрыть полотенцем и убирать в теплое место.
5. После того, как опара поднимется, добавить в нее размягченное сливочное масло, сахар, муку и замесить тесто.
6. Тесто убрать в теплое место, чтобы оно подошло.
7. Натереть цедру лимона.
8. В поднявшееся тесто добавить смесь изюма и цукатов, цедру.
9. Тесто разделить на две равные части, каждую из которых раскатать в круг.
10. Каждый круг теста на 50-60 минут поместить в разогретую до 170° духовку.
11. Растопленным сливочным маслом смазать готовый штоллен и сразу же посыпать сахарной пудрой.
12. После остывания штоллен завернуть в пергамент, упаковать в пакет и на 14-30 дней оставить в темном сухом помещении.

Однако не все любят готовить, да и гости могут нагрянуть неожиданно. Для таких случаев «Владимирский хлебокомбинат» выпустил праздничную линейку продукции. Можно попробовать штоллен, рождественский кекс, маффины и имбирные пряники.

Мы поговорили с главным технологом АО «Владимирский хлебокомбинат» Ириной Буровой и узнали, почему их десерты такие вкусные.

Где попробовать штоллен во Владимире?

 

«Мы взяли традиционную немецкую рецептуру штоллена и адаптировали ее для владимирцев. В России мы привыкли к легкому и воздушному тесту. Исконный дрезденский штоллен имеет более плотную текстуру, поэтому наши технологи немного доработали состав теста».


«Владимирский хлебокомбинат» уже третий год подряд печет штоллен и добавляет в него изюм, сухофрукты, кардамон, корицу. Производство штоллена - долгий и трудоемкий процесс, без остывания и выпекания он готовится около 10 часов.

В Европе, и в частности в Англии, еще в XVIII веке существовала традиция рождественских кексов. Это недрожжевое кондитерское изделие.


«Владимирский хлебокомбинат» изготавливает «Рождественский кекс» с цукатами и орехами, также мы производим «Творожный кекс», в который добавляем изюм. Праздничный кекс полит сверху шоколадной глазурью».

Рождественский кекс

 

Для тех, кто любит еще более невесомое тесто, «Владимирский хлебокомбинат» предлагает маффины.

Это маленькие кексы со сладкой начинкой.
Их очень любят дети.

Новогодние маффины

 

К Новому году «Владимирский хлебокомбинат» также выпустил имбирные пряники в форме снежинок, елочек и тигрят. Все угощения бережно расписываются вручную сотрудниками-художниками. Пряники можно повесить на елку или подарить коллегам и друзьям. Для покупателей собрано несколько вариантов ассорти с разными видами.

Имбирные пряники

 

Штоллены, «Рождественские кексы», маффины и пряники в новогодней упаковке от «Владимирского хлебокомбината» можно найти в крупных супермаркетах, а также практически в любом ближайшем к дому магазине Владимира. Успейте попробовать десерты до Нового года, чтобы определиться, чем порадовать и угостить гостей в сам праздник.

АО «Владимирский хлебокомбинат» входит в состав группы компаний Delavant. На предприятиях группы компаний работает свыше полутора тысяч человек, количество потребителей выпускаемой предприятиями продукции - около 1 800 000 человек в сутки, объем выпускаемой продукции – порядка 220 тонн в сутки.

«Владимирский хлебокомбинат» регулярно радует покупателей новинками и праздничными угощениями.

«Владимирский хлебокомбинат» желает владимирцам встретить Новый год вкусно и красиво!

 

600020, Россия, г. Владимир, ул.Б.Нижегородская, д.80а,

8(4922) 77-90-20, факс: 8(4922) 32-37-73,

8-800-200-85-08