Нужно ли сливать "первую воду" при варке мяса: опытный шеф-повар поставил точку в вопросе

Многие хозяйки уверены: сливая первую воду при варке мяса, они избавляются от вредных веществ. Однако, известный шеф-повар Иван Кудряшов утверждает, что это распространенное заблуждение, приводящее к потере вкуса и полезных свойств будущего бульона. Давайте разберемся, почему.

Почему не стоит сливать первый бульон?

Сливая первую воду, вы лишаете себя богатого навара – концентрата вкуса и аромата, который формируется именно на начальном этапе варки. Пенка, появляющаяся на поверхности, – это свернувшийся белок, который не только не вреден, но и содержит полезные вещества. Удаление этого белка попросту обедняет ваш бульон.

Когда сливать бульон всё же необходимо?

Есть ситуации, когда слив первой воды оправдан:

Проблемы с пищеварением: При заболеваниях желчного пузыря, желудка или поджелудочной железы, щадящий диетический бульон предпочтительнее. В этом случае слив первой воды может быть рекомендован врачом. Сомнительное качество мяса: Если вы не уверены в качестве мяса, лучше перестраховаться и слить первую воду.

Секреты шеф-повара Ивана Кудряшова для идеального бульона:

Качество – превыше всего: Выбор качественного мяса – залог вкусного и безопасного бульона. Кипяток – ваш друг: Опускайте мясо в уже кипящую воду. Это поможет белку свернуться внутри куска мяса, уменьшив его попадание в бульон. Лук – важен: Добавьте в кастрюлю целую луковицу. Она поглотит лишний белок и добавит неповторимый аромат. Внимательность к деталям: Снимайте пенку не с поверхности, а со стенок кастрюли, где она может прилипать.

Следуя этим советам, вы приготовите насыщенный, ароматный и безопасный бульон, не жертвуя вкусом и пользой! Приятного аппетита!

Читайте также:

Ваши скрытые таланты по дате рождения: вы даже и не догадываетесь, какими способностями обладаете Какой вы водитель по знаку Зодиака: страховщики назвали самых аварийных и самых аккуратных "Кому везет, тому и петух снесет": в жизни 5 знаков Зодиака наступит волшебная пора счастья - астропрогноз Володиной На вес золота: за эти советские монеты сегодня можно получить до 10 миллионов рублей Интересный кулинарный лайфхак: как сварить макароны всего за 1 минуту — всем на заметку Россияне должны будут покинуть свои дома в конце февраля — случится нечто невероятное В России собираются ввести еще 2 официальных выходных - новая инициатива Госдумы Как заставить микроволновку греть еду, а не посуду — эксперты назвали способ, о котором не все знают Замешиваем за 5 минут и подаем ароматный пирог из яблок: съедят до того, как успеет остыть "Прошу, берегитесь — февраль окропится кровью": Тамара Глоба дала спасительный совет двум знакам Зодиака "Никакой сои - только натуральное мясо": специалисты назвали лучшие бренды колбас