Нужно ли сливать "первую воду" при варке мяса: опытный шеф-повар поставил точку в вопросе

Сливая первую воду, вы лишаете себя богатого навара – концентрата вкуса и аромата, который формируется именно на начальном этапе варки. Пенка, появляющаяся на поверхности, – это свернувшийся белок, который не только не вреден, но и содержит полезные вещества. Удаление этого белка попросту обедняет ваш бульон.

Когда сливать бульон всё же необходимо?

Есть ситуации, когда слив первой воды оправдан:

1. Проблемы с пищеварением: При заболеваниях желчного пузыря, желудка или поджелудочной железы, щадящий диетический бульон предпочтительнее. В этом случае слив первой воды может быть рекомендован врачом.
2. Сомнительное качество мяса: Если вы не уверены в качестве мяса, лучше перестраховаться и слить первую воду.

Секреты шеф-повара Ивана Кудряшова для идеального бульона:

• Качество – превыше всего: Выбор качественного мяса – залог вкусного и безопасного бульона.
• Кипяток – ваш друг: Опускайте мясо в уже кипящую воду. Это поможет белку свернуться внутри куска мяса, уменьшив его попадание в бульон.
• Лук – важен: Добавьте в кастрюлю целую луковицу. Она поглотит лишний белок и добавит неповторимый аромат.
• Внимательность к деталям: Снимайте пенку не с поверхности, а со стенок кастрюли, где она может прилипать.

Следуя этим советам, вы приготовите насыщенный, ароматный и безопасный бульон, не жертвуя вкусом и пользой! Приятного аппетита!

Читайте также:

• Ваши скрытые таланты по дате рождения: вы даже и не догадываетесь, какими способностями обладаете
• Какой вы водитель по знаку Зодиака: страховщики назвали самых аварийных и самых аккуратных
• "Кому везет, тому и петух снесет": в жизни 5 знаков Зодиака наступит волшебная пора счастья - астропрогноз Володиной
• На вес золота: за эти советские монеты сегодня можно получить до 10 миллионов рублей
• Интересный кулинарный лайфхак: как сварить макароны всего за 1 минуту — всем на заметку
• Россияне должны будут покинуть свои дома в конце февраля — случится нечто невероятное
• В России собираются ввести еще 2 официальных выходных - новая инициатива Госдумы
• Как заставить микроволновку греть еду, а не посуду — эксперты назвали способ, о котором не все знают
• Замешиваем за 5 минут и подаем ароматный пирог из яблок: съедят до того, как успеет остыть
• "Прошу, берегитесь — февраль окропится кровью": Тамара Глоба дала спасительный совет двум знакам Зодиака
• "Никакой сои - только натуральное мясо": специалисты назвали лучшие бренды колбас