Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием метрик Яндекс Метрика, top.mail.ru, LiveInternet.

Нужно ли сливать "первую воду" при варке мяса: опытный шеф-повар поставил точку в вопросе

Нужно ли сливать "первую воду" при варке мяса: опытный шеф-повар поставил точку в вопросеPro Город

Многие хозяйки уверены: сливая первую воду при варке мяса, они избавляются от вредных веществ. Однако, известный шеф-повар Иван Кудряшов утверждает, что это распространенное заблуждение, приводящее к потере вкуса и полезных свойств будущего бульона. Давайте разберемся, почему.

Почему не стоит сливать первый бульон?

Сливая первую воду, вы лишаете себя богатого навара – концентрата вкуса и аромата, который формируется именно на начальном этапе варки. Пенка, появляющаяся на поверхности, – это свернувшийся белок, который не только не вреден, но и содержит полезные вещества. Удаление этого белка попросту обедняет ваш бульон.

Когда сливать бульон всё же необходимо?

Есть ситуации, когда слив первой воды оправдан:

  1. Проблемы с пищеварением: При заболеваниях желчного пузыря, желудка или поджелудочной железы, щадящий диетический бульон предпочтительнее. В этом случае слив первой воды может быть рекомендован врачом.
  2. Сомнительное качество мяса: Если вы не уверены в качестве мяса, лучше перестраховаться и слить первую воду.

Секреты шеф-повара Ивана Кудряшова для идеального бульона:

  • Качество – превыше всего: Выбор качественного мяса – залог вкусного и безопасного бульона.
  • Кипяток – ваш друг: Опускайте мясо в уже кипящую воду. Это поможет белку свернуться внутри куска мяса, уменьшив его попадание в бульон.
  • Лук – важен: Добавьте в кастрюлю целую луковицу. Она поглотит лишний белок и добавит неповторимый аромат.
  • Внимательность к деталям: Снимайте пенку не с поверхности, а со стенок кастрюли, где она может прилипать.

Следуя этим советам, вы приготовите насыщенный, ароматный и безопасный бульон, не жертвуя вкусом и пользой! Приятного аппетита!

Читайте также:

...

  • 0

Популярное

Последние новости