Не жарю, а запекаю: как добиться хрустящей картошки без фритюра - советы опытных кулинаров
Казалось бы, что можно придумать нового в жарке картофеля? Но даже это блюдо-легенда способно удивить, если знать секреты мишленовских поваров. Раскрываем три фишки, которые сделают картошку хрустящей и без фритюра.
1. Трюк с ароматным маслом и зеленым акцентом
Вместо обычного масла используйте чесночное (пропустите зубчик через пресс и прогрейте в масле 2 минуты). Обжаривайте ломтики, сразу приправляя морской солью и свежемолотым перцем. За 30 секунд до готовности всыпьте рубленый розмарин, тимьян и петрушку. Финишный штрих — зелёный лук: он добавит свежести и цветовой контраст.
2. Дымный флер: эксперимент со специями
Перед обжаркой обваляйте картофель в растопленном масле гхи, затем добавьте смесь из семян сельдерея и копчёной паприки. «Сельдерей даст лёгкую горчинку, а паприка — бархатистую сладость с налётом костра», — объясняет Сюзанна. Идеально для тех, кто любит баланс между пикантностью и глубиной.
3. Хруст без масла: альтернатива от духовки
Отварите картофель до полумягкости (10 минут), нарежьте дольками, сбрызните оливковым маслом cold press и посыпьте флёр-де-сель. Выпекайте на пергаменте при 230°C до янтарного оттенка. Результат — хруст, как у фри, но без избытка жира.
Бонус от шефов
- Выбирайте крахмалистые сорта (Рассет, Адретта) — они лучше карамелизируются.
- Не перемешивайте ломтики чаще 1 раза в 5 минут — так образуется хрустящая корочка.
- Подавайте сразу: картофель «задыхается» под крышкой, теряя текстуру.
Читайте также: