Секретный рецепт борща на косточке: соседи стучатся в дверь, едва почувствовав запах
Борщ — больше чем еда, это кулинарная легенда. Давно перешагнув границы простого супа, он стал символом традиций, поводом для жарких споров и настоящим гастрономическим наследием. Учёные до сих пор не пришли к единому мнению о его происхождении: Украина, Россия, Польша или другие страны претендуют на звание родины этого блюда. Однако несомненно одно — густой свекольный суп с капустой прочно вошёл в наш рацион.
Интересный факт: первые версии борща были... зелёными! Да-да, без свёклы. Сейчас же его сложно вообразить без глубокого багряного цвета, наваристого бульона и той самой пикантной кислинки, которую даёт квашеная капуста.
Для бульона:
Говядина на кости — 1 кг Вода — 5 л Лаврушка — 3 листа Чёрный перец горошком — 5 шт.Овощи и заправка:
Квашеная капуста — 400 г Свежая белокочанная капуста — 300 г Репчатый лук — 300 г Морковь — 200 г Свёкла — 400 г Чеснок — 3 зубчика Для зажарки: Подсолнечное масло — 4 ст. л. Сахар — 2 ст. л. Томатная паста — 1 ст. л. Яблочный уксус — 2 ст. л. Соль, перец — по вкусу Пошаговый рецепт:Готовим бульон
Промойте мясо, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и перец. Томите на медленном огне 3 часа.Подготавливаем капусту
Квашеную капусту промойте, вымочите в воде час, затем отожмите. Делаем зажарку Лук пассеруйте до золотистого оттенка. Добавьте натёртые свёклу и морковь, сахар, томатную пасту и уксус. Влейте немного воды (около 1 см) и тушите 30 минут под крышкой.Собираем борщ
Процедите бульон, мясо нарежьте крупными кусками. В бульон добавьте квашеную капусту, варите 20 минут. Положите нарезанную свежую капусту, готовьте ещё 10 минут. Введите тушёные овощи и измельчённый чеснок. Приправьте солью и перцем.Финальный штрих
Доведите до кипения, выключите огонь.
Дайте настояться 15 минут под крышкой — и можно подавать!
Почему этот рецепт особенный?
Говяжий бульон придаёт насыщенность и глубину вкуса. Два вида капусты создают гармонию кислинки и свежести. Тушёные овощи с уксусом и сахаром сохраняют сочный цвет.Совет: Подавайте со сметаной, рубленой зеленью и чёрным хлебом — это усилит вкус!