Секретный рецепт борща на косточке: соседи стучатся в дверь, едва почувствовав запах

Интересный факт: первые версии борща были... зелёными! Да-да, без свёклы. Сейчас же его сложно вообразить без глубокого багряного цвета, наваристого бульона и той самой пикантной кислинки, которую даёт квашеная капуста.

Ингредиенты:

Для бульона:

• Говядина на кости — 1 кг
• Вода — 5 л
• Лаврушка — 3 листа
• Чёрный перец горошком — 5 шт.

Овощи и заправка:

• Квашеная капуста — 400 г
• Свежая белокочанная капуста — 300 г
• Репчатый лук — 300 г
• Морковь — 200 г
• Свёкла — 400 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Для зажарки:
• Подсолнечное масло — 4 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Яблочный уксус — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговый рецепт:

Готовим бульон

• Промойте мясо, залейте холодной водой и доведите до кипения.
• Снимите пену, добавьте лавровый лист и перец.
• Томите на медленном огне 3 часа.

Подготавливаем капусту

• Квашеную капусту промойте, вымочите в воде час, затем отожмите.
• Делаем зажарку
• Лук пассеруйте до золотистого оттенка.
• Добавьте натёртые свёклу и морковь, сахар, томатную пасту и уксус.
• Влейте немного воды (около 1 см) и тушите 30 минут под крышкой.

Собираем борщ

• Процедите бульон, мясо нарежьте крупными кусками.
• В бульон добавьте квашеную капусту, варите 20 минут.
• Положите нарезанную свежую капусту, готовьте ещё 10 минут.
• Введите тушёные овощи и измельчённый чеснок.
• Приправьте солью и перцем.

Финальный штрих

Доведите до кипения, выключите огонь.

Дайте настояться 15 минут под крышкой — и можно подавать!

Почему этот рецепт особенный?

• Говяжий бульон придаёт насыщенность и глубину вкуса.
• Два вида капусты создают гармонию кислинки и свежести.
• Тушёные овощи с уксусом и сахаром сохраняют сочный цвет.

Совет: Подавайте со сметаной, рубленой зеленью и чёрным хлебом — это усилит вкус!