Что нужно первым класть в щи: капусту или картофель - многие хозяйки всю жизнь готовят их неправильно

Что делает щи кулинарным наследием? Споры о капусте — свежей или квашеной — не утихают уже давно. Нужен ли картофель, и как создать идеальный бульон? Известный эксперт русской кухни Андрей Махов раскрывает нюансы, отточенные поколениями.

Главный секрет — насыщенный бульон. Мясная основа (говядина, свинина, баранина или вяленое мясо) готовится на минимальном огне 2–2,5 часа, наполняя жидкость богатым вкусом. Для традиционного аромата используйте копчёные элементы: рёбрышки, окорок или ветчину — они добавят нотку дымного послевкусия.

Капуста:
- Квашеная — выбор для холодного сезона. Перед добавлением её томят с копчёностями и пряностями (гвоздика, перец, лавровый лист) около часа.
- Свежая — летняя альтернатива. Мягкие листья кладут за 15 минут до готовности картофеля, более жёсткие — вместе с ним.

Свежие помидоры вместо пасты придадут лёгкую кислинку, не меняя цвет бульона.

Картофель: как избежать кашицы?
Кислота в квашеной капусте замедляет разваривание клубней.
1. Картофель доводят до полуготовности.
2. Добавляют капусту и зажарку (лук с морковью).
3. Варят на медленном огне 20–30 минут.

Совет: раздавите несколько картофелин — суп станет гуще, но сохранит кусочки овощей.

Щи — наследие крестьянской кухни. Для сытности в них клали «подболтку» — муку, обжаренную или смешанную с водой. Сегодня этот метод почти забыт, но подойдёт ценителям плотной консистенции. Раньше суп готовили в гигантских котлах, замораживали и рубили топором. После разогрева вкус раскрывался сильнее!

Как солить:
1. Первый раз — при варке мяса.
2. Второй — с добавлением овощей.
3. Третий — за 5 минут до окончания готовки.

Не маскируйте дисбаланс сметаной — идеальный вкус достигается в процессе.