Что первым добавляем в щи - капусту или картошку: запомните это раз и навсегда

Что превращает простой суп в легендарные щи? Свежая или квашеная капуста? Нужен ли картофель, и какой бульон будет идеальным? Мастер русской кухни Андрей Махов делится секретами, проверенными веками.

Бульон — душа блюда
Ключ к совершенству — наваристая основа. Говядина, свинина, баранина или даже солонина томятся на медленном огне 2–2,5 часа, отдавая бульону глубину вкуса. Для аутентичности добавьте копчености: ребрышки, рульку или ветчину — они создадут «дымную» ноту.

Капуста:
- Квашеная — зимний вариант. Перед добавлением в бульон её тушат 60 минут с копченостями и специями (гвоздика, перец, лавр).
Свежая — летняя версия. Молодые листья закладывают за 15 минут до готовности картофеля, плотные — одновременно с ним.

Помидоры вместо томатной пасты добавят кислинку, сохранив золотистый оттенок бульона.

Картофель:
Кислота в квашеной капусте замедляет размягчение клубней.
1. Картофель варят до полуготовности.
2. Добавляют капусту и пассеровку (лук + морковь).
3. Томят 20–30 минут.

Разомните часть картофеля — суп станет гуще, но сохранит текстуру.

Изначально щи —  суп для крестьян. Чтобы блюдо стало калорийнее, в него клали «подболтку» — муку, обжаренную или разведённую водой. Сегодня этот приём используют редко, но он идеален для любителей густых супов.

Раньше щи варили котлами, замораживали и откалывали куски топором. После разогрева вкус становился ещё ярче!

Как правильно солить:
1. Первый этап — при варке мяса.
2. Второй — когда закладывают овощи.
3. Финальный штрих — за 5 минут до выключения плиты.

Не надейтесь «спасти» суп сметаной — баланс должен быть безупречным до подачи.

Дополните щи:
- Ржаным хлебом с хрустящей корочкой.
- Горчицей или хреном.
- Веточкой укропа и ложкой сметаны.

Щи — не просто суп, а кулинарный пазл. Соберите его правильно — и блюдо станет символом домашнего уюта.