Вот почему у вас не получается та самая жареная картошка: 5 главных ошибок, которые совершают многие хозяйки
Жареная картошка – беспроигрышный гарнир, любимый во многих семьях. Но, несмотря на кажущуюся простоту блюда, добиться по-настоящему безупречного результата – с хрустящей корочкой и рассыпчатой серединкой – получается не всегда. Почему картофель часто получается сыроватым, разваренным или бледным? Эксперты сообщества «Правильное питание» (ВКонтакте, 18 ) назвали ключевые просчеты при жарке.
Вот главные ошибки, которые портят жареный картофель:
1. Влажные ломтики. Отправлять на сковороду только что вымытый и мокрый картофель – ошибка. **Обязательно обсушите дольки** полотенцем. Вода приведет к тушению, а не к жарке.
2. Недостаточно горячее масло. Картофель, попавший на плохо разогретую сковороду, не подрумянится, а лишь промокнет в масле. **Дождитесь хорошего нагрева масла** перед началом жарки.
3. Излишнее перемешивание. Постоянное переворачивание ломтиков не дает им образовать хрустящую корочку. Мешайте картофель умеренно, давая ему время поджариться с одной стороны.
4. Соль в начале процесса. Если посолить картошку сразу, соль вытянет влагу, и ломтики будут скорее тушиться, чем жариться. Солите блюдо ближе к концу приготовления
5. Переполненная сковорода. Теснота не позволяет теплу распределяться равномерно, и картофель начинает тушиться в собственном соку. Используйте сковороду подходящего размера, чтобы ломтики лежали в один слой.
Исключив эти распространенные промахи, вы гарантированно получите жареную картошку с аппетитной золотистой корочкой и нежной серединой – именно такую, о которой мечтают и взрослые, и дети.
Экспертное мнение:
Что касается соли, то раннее соление работает по принципу осмоса: соль буквально «вытягивает» влагу из клеток картофеля на поверхность. Это мешает образованию корочки. Лучше солить за 3-5 минут до готовности, когда основная влага уже испарилась. И не бойтесь дать ломтикам «отдохнуть» на сковороде без помешивания — постоянное движение не дает поверхности прогреться до нужной температуры для карамелизации.
Читайте также: