Смешиваю 3 продукта — и в морозилку: на выходе - настоящий пломбир без химии - детский восторг будет обеспечен

Лето в разгаре, столбик термометра зашкаливает? Спасаемся кто как может: литрами ледяного лимонада, вентиляторами на максимуме... А истинные гурманы знают: нет ничего лучше роскошного сливочного мороженого! Но бежать за ним в супермаркет в такую духоту – сомнительное удовольствие. К счастью, есть простой рецепт домашнего холодного десерта, который перевернет ваше представление о самостоятельном приготовлении. Никаких сложных устройств, яиц или длительного помешивания – только чистый шоколадный восторг!

Ингредиенты:

1 стандартный стакан (около 250 мл) сгущенного молока (цельного, с сахаром!).

По 50 г горького шоколада (от 70% какао – для глубины вкуса) и молочного шоколада (для нежности и сливочности). Качество шоколада = качество мороженого!

200 г очень холодных жирных сливок (33-36% жирности – это критически важно для взбивания!). Достаньте их из холодильника в последний момент!

Приготовление:

Шаг 1:

Шоколад (и горький, и молочный) крупно натрите на терке или порубите ножом – так он быстрее и равномернее растает. Отложите.

Отлейте ровно половину стакана сгущенки (около 125 мл) в маленькую кастрюльку или ковшик. Доведите до горячего состояния почти до кипения (появились первые пузырьки по краям – достаточно!). Снимите с огня.

Высыпьте нарезанный шоколад в горячую сгущенку. НЕ МЕШАЙТЕ сразу! Дайте постоять 2-3 минуты – шоколад начнет таять от тепла. Теперь аккуратно перемешайте венчиком или лопаткой до получения гладкой, однородной, блестящей шоколадно-сливочной массы (почти как ганаш!). Полностью остудите эту смесь до комнатной температуры. Можно поставить миску в холодную водяную баню для ускорения.

Шаг 2:

Охладите глубокую миску и венчики миксера (10 минут в морозилке – идеально!). Вылейте в миску ледяные сливки. Взбивайте миксером на средней, а затем на высокой скорости до устойчивых пиков. Сливки должны держать форму, но не быть перебитыми в масло! Готовые сливки – плотные, как крем для торта. Секрет успеха: холод и жирность!

Шаг 3:

Возьмите 2 столовые ложки (с хорошей горкой!) взбитых сливок. Добавьте их к остывшей шоколадной смеси. Осторожно, плавными движениями снизу вверх, перемешайте лопаткой до однородности. Это "разредит" шоколад, сделает его пластичнее для соединения с остальными сливками.

К оставшимся взбитым сливкам влейте вторую половину сгущенного молока (ту, что не грели!). Аккуратно, но тщательно перемешайте венчиком или миксером на самой низкой скорости буквально 5-10 секунд, только до объединения. Не переусердствуйте – нам нужно сохранить воздушность! Получится светлый, очень нежный сливочный крем.

Шаг 4:

Подготовьте форму для заморозки. Подойдет силиконовая форма для хлеба, пластиковый контейнер или даже стаканчики. Главное – чтобы было удобно доставать.

Секрет красивого слоя: Возьмите две ложки: одну с шоколадным кремом, другую со светлым сливочным. Чередуя крем, выкладывайте его в форму небольшими порциями. Делайте это аккуратно, стараясь не смешивать слои и не мазать по стенкам формы. Можно выкладывать ложкой или перелить кремы в кондитерские мешки и выдавать аккуратными полосками. Цель – создать красивый мраморный эффект.

Шаг 5:

Накройте форму пищевой пленкой или плотной крышкой, чтобы мороженое не впитывало посторонние запахи.

Отправьте в морозильную камеру минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Терпение! За это время десерт полностью затвердеет и приобретет идеальную кремовую, без ледяных кристаллов, текстуру.

Шаг 6:

Перед подачей достаньте мороженое из морозилки за 5-10 минут (если в большой форме – можно опустить дно в теплую воду на пару секунд для легкого извлечения).

Нарежьте порционными кусками или выложите шариком. Украсьте по желанию: свежими ягодами (малина, клубника), тертым шоколадом, орехами (пекан, фундук), карамельным соусом или мятой.

Наслаждайтесь невероятно насыщенным, сливочным, бархатистым шоколадным мороженым домашнего производства! Это тот случай, когда простота дает потрясающий результат.

Ключевые моменты для успеха:

Жирность сливок: Меньше 33%? Они просто не взобьются до нужной консистенции, и мороженое будет ледяным.

Холод: Холодная посуда, холодные сливки – залог быстрого и правильного взбивания.

Остывание шоколадной смеси: Если добавить горячий шоколад к сливкам, они мгновенно опадут. Комнатная температура обязательна!

Аккуратное смешивание: При соединении кремов важно сохранить воздух во взбитых сливках. Движения лопаткой – только плавные, складывающие.

Время заморозки: Не менее 6 часов! Это нужно для полного структурирования.

Экспертное мнение
Этот метод обходит сложности классических рецептов (яичные заварные кремы, необходимость мороженицы) и дает потрясающий результат уровня ресторанного десерта. Настоящая находка для жаркого лета! Сгущенное молоко здесь выполняет сразу три роли: дает необходимую сладость, выступает как стабилизатор (благодаря высокой концентрации сахара препятствует образованию крупных ледяных кристаллов) и обеспечивает гладкую текстуру. Жирные сливки, взбитые до устойчивых пиков, создают воздушную структуру и ту самую нежную, тающую консистенцию, которую мы любим в премиальном мороженом. Шоколад, растопленный в части сгущенки – это по сути быстрое темперирование, которое дает гладкий глянец и насыщенный вкус без риска расслоения.

Читайте также:

В августе начнется настоящий кошмар: синоптики обновили прогноз на последний месяц лета Птица Счастья сядет к ним на макушку: астролог Василиса Володина назвала знак, которого с 19 июля ждет новая жизнь Самые крепкие отношения по гороскопу: эти 2 знака Зодиака образуют идеальную пару Не спешите выбрасывать 5-литровые бутылки: вот что из них можно сделать - порядок в доме будет обеспечен Вода из-под крана станет чище артезианской: никакие фильтры не нужны — простой лайфхак