Смешиваю 3 продукта — и в морозилку: на выходе - настоящий пломбир без химии - детский восторг будет обеспечен

Ингредиенты:

• 1 стандартный стакан (около 250 мл) сгущенного молока (цельного, с сахаром!).

Приготовление:

Шаг 1:

• Шоколад (и горький, и молочный) крупно натрите на терке или порубите ножом – так он быстрее и равномернее растает. Отложите.

• Отлейте ровно половину стакана сгущенки (около 125 мл) в маленькую кастрюльку или ковшик. Доведите до горячего состояния почти до кипения (появились первые пузырьки по краям – достаточно!). Снимите с огня.

• Высыпьте нарезанный шоколад в горячую сгущенку. НЕ МЕШАЙТЕ сразу! Дайте постоять 2-3 минуты – шоколад начнет таять от тепла. Теперь аккуратно перемешайте венчиком или лопаткой до получения гладкой, однородной, блестящей шоколадно-сливочной массы (почти как ганаш!). Полностью остудите эту смесь до комнатной температуры. Можно поставить миску в холодную водяную баню для ускорения.

Шаг 2:

• Охладите глубокую миску и венчики миксера (10 минут в морозилке – идеально!). Вылейте в миску ледяные сливки. Взбивайте миксером на средней, а затем на высокой скорости до устойчивых пиков. Сливки должны держать форму, но не быть перебитыми в масло! Готовые сливки – плотные, как крем для торта. Секрет успеха: холод и жирность!

Шаг 3:

• Возьмите 2 столовые ложки (с хорошей горкой!) взбитых сливок. Добавьте их к остывшей шоколадной смеси. Осторожно, плавными движениями снизу вверх, перемешайте лопаткой до однородности. Это "разредит" шоколад, сделает его пластичнее для соединения с остальными сливками.

• К оставшимся взбитым сливкам влейте вторую половину сгущенного молока (ту, что не грели!). Аккуратно, но тщательно перемешайте венчиком или миксером на самой низкой скорости буквально 5-10 секунд, только до объединения. Не переусердствуйте – нам нужно сохранить воздушность! Получится светлый, очень нежный сливочный крем.

Шаг 4:

• Подготовьте форму для заморозки. Подойдет силиконовая форма для хлеба, пластиковый контейнер или даже стаканчики. Главное – чтобы было удобно доставать.

• Секрет красивого слоя: Возьмите две ложки: одну с шоколадным кремом, другую со светлым сливочным. Чередуя крем, выкладывайте его в форму небольшими порциями. Делайте это аккуратно, стараясь не смешивать слои и не мазать по стенкам формы. Можно выкладывать ложкой или перелить кремы в кондитерские мешки и выдавать аккуратными полосками. Цель – создать красивый мраморный эффект.

Шаг 5:

• Накройте форму пищевой пленкой или плотной крышкой, чтобы мороженое не впитывало посторонние запахи.

• Отправьте в морозильную камеру минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Терпение! За это время десерт полностью затвердеет и приобретет идеальную кремовую, без ледяных кристаллов, текстуру.

Шаг 6:

• Перед подачей достаньте мороженое из морозилки за 5-10 минут (если в большой форме – можно опустить дно в теплую воду на пару секунд для легкого извлечения).

• Нарежьте порционными кусками или выложите шариком. Украсьте по желанию: свежими ягодами (малина, клубника), тертым шоколадом, орехами (пекан, фундук), карамельным соусом или мятой.

• Наслаждайтесь невероятно насыщенным, сливочным, бархатистым шоколадным мороженым домашнего производства! Это тот случай, когда простота дает потрясающий результат.

  Ключевые моменты для успеха:

• Жирность сливок: Меньше 33%? Они просто не взобьются до нужной консистенции, и мороженое будет ледяным.

• Холод: Холодная посуда, холодные сливки – залог быстрого и правильного взбивания.

• Остывание шоколадной смеси: Если добавить горячий шоколад к сливкам, они мгновенно опадут. Комнатная температура обязательна!

• Аккуратное смешивание: При соединении кремов важно сохранить воздух во взбитых сливках. Движения лопаткой – только плавные, складывающие.

• Время заморозки: Не менее 6 часов! Это нужно для полного структурирования.

Экспертное мнение
Этот метод обходит сложности классических рецептов (яичные заварные кремы, необходимость мороженицы) и дает потрясающий результат уровня ресторанного десерта. Настоящая находка для жаркого лета! Сгущенное молоко здесь выполняет сразу три роли: дает необходимую сладость, выступает как стабилизатор (благодаря высокой концентрации сахара препятствует образованию крупных ледяных кристаллов) и обеспечивает гладкую текстуру. Жирные сливки, взбитые до устойчивых пиков, создают воздушную структуру и ту самую нежную, тающую консистенцию, которую мы любим в премиальном мороженом. Шоколад, растопленный в части сгущенки – это по сути быстрое темперирование, которое дает гладкий глянец и насыщенный вкус без риска расслоения.

Читайте также:

• В августе начнется настоящий кошмар: синоптики обновили прогноз на последний месяц лета
• Птица Счастья сядет к ним на макушку: астролог Василиса Володина назвала знак, которого с 19 июля ждет новая жизнь
• Самые крепкие отношения по гороскопу: эти 2 знака Зодиака образуют идеальную пару
• Не спешите выбрасывать 5-литровые бутылки: вот что из них можно сделать - порядок в доме будет обеспечен
• Вода из-под крана станет чище артезианской: никакие фильтры не нужны — простой лайфхак