Эту рыбу вообще нельзя есть и подавать к столу: а мы делаем все наоборот и еще детей этим кормим

Рыба по праву считается кладезем белка и жизненно важных микроэлементов. Но мало кто задумывается, что этот полезный продукт может таить в себе коварных незваных гостей – паразитов. Эти микроскопические или вполне заметные организмы-нахлебники проникают в тело рыбы через загрязненную воду, инфицированный корм или при контакте с зараженными сородичами. Попадая затем в организм человека, они способны спровоцировать целый каскад проблем со здоровьем: от изматывающих расстройств пищеварения и непредсказуемых аллергических вспышек до тяжелых поражений внутренних органов.

Самый знаменитый "кишечный монстр" – это лентец, вызывающий дифиллоботриоз. Представьте червя, способного вымахать до 10 метров в длину и годами паразитировать в человеческом кишечнике! Зараза подстерегает тех, кто рискует полакомиться сырой или недостаточно обработанной рыбой. Последствия – изнуряющая слабость, полная потеря интереса к еде, приступы тошноты и мучительная рвота.

Не менее опасен описторхоз. Его виновники – мелкие паразитические черви-сосальщики, атакующие печень и желчевыводящие пути. Коварство болезни в том, что подхватить ее можно, просто отведав слабосоленой, вяленой или не прошедшей полноценную термическую обработку речной рыбы.

Но и это не все! В рыбном филе могут скрываться и другие типы паразитов: трематоды (сосальщики) и цестоды (ленточные черви). Первые могут привести к шистосомозу, наносящему удар по мочеполовой системе или кишечнику. Вторые – виновники уже упомянутого дифиллоботриоза и тениоза, оседающего в кишечнике и высасывающего питательные вещества.

Как же обезопасить себя? Главное оружие – безукоризненная кулинарная обработка! Обязательно варите, жарьте или запекайте рыбу до достижения ее внутренней температуры не ниже 63°C. Категорически откажитесь от сомнительного удовольствия в виде строганины, малосольной или слабомаринованной рыбы, особенно приобретенной с рук.

Важно знать: Уровень риска варьируется. Особенно уязвимы пресноводные карповые (карась, лещ, плотва). Даже благородные морские обитатели – лосось, форель, горбуша – не застрахованы от паразитов. Поэтому перед готовкой внимательно осматривайте тушку, а лучше выбирайте продукцию проверенных поставщиков с строгим ветеринарным контролем. Эксперты советуют воздержаться от употребления такой рыбы, как:

дикий морской окунь; кафельник; атлантический большеголов; акула; королевская макрель; рыба-меч; рувета; голубой тунец; красный луциан; магазинные суши.

Экспертное мнение

Проблема рыбных паразитозов часто недооценивается потребителями. Многие виды гельминтов прекрасно переносят кратковременное замораживание бытовыми морозильниками. Надежную защиту дает только глубокая промышленная шоковая заморозка или длительная термообработка. Особую опасность представляют не взрослые черви, которых иногда можно увидеть, а их микроскопические личиночные стадии, невидимые глазу и живущие прямо в мышечной ткани. Крайне рискованно употреблять в пищу дикую рыбу из неблагополучных водоемов без должной обработки. Список видов, накапливающих не только паразитов, но и тяжелые металлы/ртуть (кафельник, акула, королевская макрель, рыба-меч, голубой тунец, красный луциан, дикий морской окунь, атлантический большеголов, рувета), а также магазинные суши сомнительного качества – действительно лучше исключить из регулярного рациона. Настоятельно рекомендую не экономить на безопасности и покупать рыбу только в санкционированных точках, требуя соответствующие ветеринарные сертификаты.