Не все съедобные грибы подходят для супа: врач предупредила об опасных для бульона видах

Диетолог предупреждает: выбор грибов для супа требует осторожности

По утверждению врача-диетолога Натальи Денисовой, далеко не все грибы пригодны для приготовления бульона. Специалист подчеркивает, что даже общепризнанные съедобные грибы содержат токсичные вещества. В процессе варки эти соединения активно переходят в воду, делая супной бульон потенциально небезопасным. Особенно высок риск при использовании пластинчатых грибов, выделяющих млечный сок: волнушек, сыроежек, рыжиков, груздей и лисичек.

Денисова уточнила, что такие грибы вполне допустимо тушить, жарить или мариновать. Однако воду после их обязательного предварительного отваривания необходимо сливать полностью. Приготовление супа на этом отваре недопустимо. В качестве безопасной основы для грибного супа диетолог рекомендует использовать молодые трубчатые грибы: белые, подберезовики и маслята.

Какие еще грибы не стоит использовать для супа?

Эксперт настоятельно советует отказаться от употребления в пищу перезревших грибов. В них происходит распад белков, структура которых начинает напоминать хитин – основу панцирей ракообразных. Такие грибы тяжело перевариваются, могут вызывать аллергические реакции и провоцировать обострение гастрита.

Кроме того, Денисова категорически не рекомендует собирать и использовать в кулинарии (ни для варки, ни для жарки, ни для засолки) грибы, найденные вблизи автомобильных трасс, на территории промышленных предприятий или в городских скверах. Эти грибы обладают высокой способностью накапливать в своей мякоти тяжелые металлы, ядохимикаты и радионуклиды.

Сводка по конкретным видам грибов:

Волнушки: Выделяют токсины в воду при варке. Допустимы к употреблению после засолки, жарки (после предварительного отваривания) или маринования.

Сыроежки: Содержат горький млечный сок, токсины которого переходят в бульон. Подходят для обжарки, тушения или маринования.

Грузди: Содержат млечный сок, опасный при варке, особенно без предварительного длительного вымачивания. Безопасны после засолки или жарки (обязательно после вымачивания).

Рыжики: Выделяют токсины в отвар, риск особенно высок у старых грибов. Можно жарить, солить или мариновать.

Лисички: При варке теряют вкус и выделяют вещества, раздражающие желудочно-кишечный тракт. Рекомендуется жарить или тушить.

Сморчки: Содержат опасный токсин гиромитрин. Категорически не подходят для супа. Могут употребляться в пищу только после многократного отваривания с полной заменой воды после каждого раза и последующей жарки.

Строчки: Обладают очень высокой токсичностью, сохраняющейся даже после варки. Категорически не рекомендуются к употреблению в пищу в любом виде.

Перезревшие грибы: Содержат испорченный белок (хитиноподобный), трудно перевариваются, высок риск аллергии и обострения гастрита. Не пригодны для употребления в пищу.

Грибы, собранные у дорог/в промзонах: Интенсивно накапливают тяжелые металлы, токсины, радиацию. Категорически непригодны для употребления в пищу в любом виде.

Читайте также:

Секрет всего в одном ингредиенте: как добиться золотистого, душистого и прозрачного куриного бульона Ваш утренний кофе может превратиться в яд: что нельзя добавлять в этот напиток Ягоды сами превращаются в мармелад, а тесто румянится и хрустит, как надо - этот пирог такой вкусный, что пальчики оближешь Обладателям цифр 3, 7, 2, 9 в дате рождения: вот что ждет их в августе Продлеваю цветение роз до октября правильной июльской обрезкой - дачники приезжают фотографироваться у моего цветника