Плесень на фруктах: можно ли отрезать ее, а затем есть плоды - мнение диетолога

Невидимая угроза: почему срезание плесени с фруктов — опасно

Обнаружив небольшое пятнышко плесени на яблоке или горсти ягод, многие стремятся спасти продукт, просто срезав испорченный участок. Эта кажущаяся рациональной привычка, продиктованная желанием избежать лишних трат, на самом деле представляет серьезную угрозу для здоровья. Врач-диетолог Елена Соломатина предупреждает: подобная "экономия" может обернуться долгосрочными негативными последствиями для организма.

Главная опасность кроется не в самой видимой плесени, а в невидимых процессах, которые она запускает. Плесневые грибы, особенно на сочных плодах, склонных к быстрому гниению, активно распространяют микроскопические нити мицелия глубоко внутрь мякоти. Эти грибы продуцируют высокотоксичные соединения – микотоксины, такие как афлатоксин. Коварство этих веществ заключается в их исключительной устойчивости: они не уничтожаются ни интенсивным промыванием, ни даже высокотемпературной обработкой. Удаление видимой части плесени не устраняет невидимую интоксикацию всего плода.

Попадая в организм человека, микотоксины наносят удар по жизненно важным системам, прежде всего по печени и почкам, отвечающим за детоксикацию. Более того, эти соединения обладают доказанным мутагенным потенциалом, существенно повышая долгосрочные риски развития онкологических заболеваний. Особую тревогу у специалистов вызывает систематическое употребление таких "очищенных" продуктов, ведущее к кумулятивному эффекту – постепенному накоплению токсинов в организме.

Елена Соломатина поясняет, что единичный случай употребления слегка подпорченной ягоды вряд ли вызовет острое отравление благодаря естественным защитным механизмам организма. Реальную опасность представляет именно регулярная практика срезания плесени и потребления внешне неповрежденной части фруктов или ягод.

Чтобы минимизировать потери продуктов и исключить риски для здоровья, диетолог рекомендует строго соблюдать правила хранения:

Фрукты и ягоды следует мыть непосредственно перед употреблением, а не заранее, так как влага стимулирует развитие плесени.

Оптимальным местом хранения является холодильник, а именно отсеки для овощей и фруктов, где поддерживается необходимая прохлада и умеренная влажность; перед закладкой продукты должны быть сухими.

Ключевое значение имеет хорошая вентиляция – плоды следует хранить в дышащей таре (корзинах, перфорированных пакетах, открытых контейнерах), предотвращающей скопление конденсата.

Необходимо учитывать выделение этилена некоторыми фруктами (яблоки, бананы, груши, абрикосы), ускоряющего порчу соседних плодов; их хранят отдельно от чувствительных к газу ягод, цитрусовых, огурцов и зелени.

Регулярная ревизия запасов позволяет своевременно удалять начинающие портиться плоды, предотвращая распространение плесени на всю партию; особенно уязвимые ягоды лучше хранить в один слой.

Однозначный вывод специалистов: потенциальный вред для здоровья от невидимых микотоксинов многократно превышает сиюминутную выгоду от сохранения подпорченного продукта. В случае обнаружения плесени, особенно на сочных фруктах и ягодах, единственной безопасной стратегией является утилизация всего плода. Здоровье, подчеркивают эксперты, не должно становиться предметом компромисса.

Читайте также:

Как заставить микроволновку греть еду, а не посуду: что советуют эксперты Становятся опасны для здоровья: какие продукты нельзя закатывать в банки и долго хранить Та самая творожная запеканка как в детском саду: вкус ностальгии в каждой ложке 8 фраз, после которых вас перестанут использовать, и начнут уважать Эффектные многолетники для ленивых дачников: не требуют к себе особого внимания и будут цвести целое лето