Готовлю маринованный чеснок по-грузински без стерилизации — невероятно вкусный рецепт, который приятно удивит любого
Грузинский секрет — маринованный чеснок без стерилизации
Среди традиционных заготовок в семейных погребах — маринованные огурцы, помидоры, перцы, кабачки и лук — редко встретишь маринованный чеснок. Этот рецепт, хотя и не столь распространен, заслуживает внимания истинных ценителей домашних деликатесов. В этом сезоне предлагаем отойти от привычного и освоить грузинский метод маринования чеснока на зиму, исключающий процесс стерилизации банок.
Технология приготовления по-грузински:
Бланширование: В кастрюлю наливают холодную воду и ставят на огонь. После закипания воды в нее погружают предварительно очищенные и промытые зубчики чеснока.
Охлаждение: Как только вода с чесноком снова достигнет кипения, отсчитывают ровно 3 минуты варки. Сразу после этого чеснок быстро перекладывают в емкость с холодной водой для резкой остановки тепловой обработки.
Укладка в тару: Подготовленные зубчики плотно утрамбовывают в чистые стеклянные банки. На каждую банку добавляют по половине чайной ложки черного перца горошком, пишет источник.
Приготовление маринада: На 1 литр чистой воды в отдельной емкости готовят рассол. В кипящую воду вводят 100 мл столового 9% уксуса, 50 граммов сахарного песка и 50 граммов поваренной соли. Смесь тщательно перемешивают до полного растворения сыпучих компонентов. Горячим маринадом немедленно заливают чеснок в банках до самого верха.
Укупорка: Банки сразу закручивают стерильными крышками. "Ключевое преимущество метода: ни стерилизация заполненных банок, ни их переворачивание после закатки не требуются", — отмечается в описании рецепта.
Результат и применение:
Чеснок, замаринованный по этому рецепту, приобретает насыщенный пряный вкус с приятной сладковато-пикантной ноткой. "Полученная закуска обладает универсальностью: она великолепна сама по себе, но также способна обогатить вкус соусов (например, для мяса по-грузински 'чкмерули'), разнообразных салатов, паст, супов и многих других блюд", — подчеркивают кулинарные эксперты. Этот простой, но эффектный рецепт — достойное дополнение к арсеналу домашних заготовок.