Готовлю свекольную икру «как в детстве»: делюсь рецептом и двумя секретами для идеального вкуса и яркого цвета
Многие помнят этот вкус из детства или общепита — свекла со сметаной. Рецепт элементарный, но результат получается удивительно гармоничным. Ничего лишнего, только два основных вкуса, которые отлично сочетаются, пишет автор дзен-канала "В саду у Валентинки".
Как приготовить:
Подготовьте свеклу:
Не варите! Лучше запеките в духовке — так она сохранит сладость, плотность и аромат.
Заверните каждую свеклу в два слоя фольги, но не плотно — оставьте внутри воздушное пространство. Это как томление на пару.
Запекайте до готовности (проверьте ножом).
Сразу после духовки опустите горячую свеклу в холодную воду. Кожура снимется легко и чисто.
Нарежьте свеклу:
Полностью охладите очищенную свеклу.
Натрите на крупной терке (классика), пропустите через мясорубку или нарежьте мелким кубиком/соломкой.
Обжарьте с луком:
На сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла.
Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности и легкой золотистости.
Добавьте натертую свеклу, хорошо перемешайте.
Секрет цвета: Сбрызните свеклу лимонным соком ДО или СРАЗУ ПОСЛЕ добавления на сковороду. Кислота сохранит ярко-красный цвет.
Добавьте сметану и потушите:
В отдельной чашке смешайте сметану с 2-3 столовыми ложками холодной воды (чтобы не пригорела).
Вылейте смесь на сковороду со свеклой и луком. Смесь должна почти покрывать свеклу.
Добавьте соль по вкусу и щепотку сахара (для баланса).
Тушите без крышки 5 минут, часто помешивая.
Накройте крышкой и тушите еще 5-7 минут на маленьком огне.
Готово! Идеальная икра получается именно так: простая, нежная, с ярким вкусом свеклы и сметаны. Храните в холодильнике.
Что нужно (на 500 г свеклы):
Свекла - 500 г
Репчатый лук - 2 крупные головки
Сметана (не очень густая) или жидкие сливки - 200-250 мл
Растительное масло - для жарки
Сливочное масло - кусочек (20-30 г, опционально для вкуса)
Соль - по вкусу
Сахар - щепотка
Лимонный сок - 1-2 ст. ложки (обязательно для цвета)