Готовлю свекольную икру «как в детстве»: делюсь рецептом и двумя секретами для идеального вкуса и яркого цвета

Заверните каждую свеклу в два слоя фольги, но не плотно — оставьте внутри воздушное пространство. Это как томление на пару.

Запекайте до готовности (проверьте ножом).

Сразу после духовки опустите горячую свеклу в холодную воду. Кожура снимется легко и чисто.

Нарежьте свеклу:

• Полностью охладите очищенную свеклу.

• Натрите на крупной терке (классика), пропустите через мясорубку или нарежьте мелким кубиком/соломкой.

Обжарьте с луком:

• На сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла.

• Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности и легкой золотистости.

• Добавьте натертую свеклу, хорошо перемешайте.

• Секрет цвета: Сбрызните свеклу лимонным соком ДО или СРАЗУ ПОСЛЕ добавления на сковороду. Кислота сохранит ярко-красный цвет.

Добавьте сметану и потушите:

• В отдельной чашке смешайте сметану с 2-3 столовыми ложками холодной воды (чтобы не пригорела).

• Вылейте смесь на сковороду со свеклой и луком. Смесь должна почти покрывать свеклу.

• Добавьте соль по вкусу и щепотку сахара (для баланса).

• Тушите без крышки 5 минут, часто помешивая.

• Накройте крышкой и тушите еще 5-7 минут на маленьком огне.