Как сохранить витамины в варенье и сделать его полезным: врач-диетолог раскрыла секреты
Варенье — это не только вкусный десерт, но и настоящий кладезь витаминов, если его правильно приготовить. Однако большинство привычных рецептов убивают до половины полезных веществ. Как сохранить пользу ягод и фруктов? Сколько варенья можно есть без вреда для здоровья? И есть ли альтернатива сахару?
На эти вопросы ответила врач-диетолог Елена Соломатина в эфире радио Sputnik. Ее рекомендации помогут превратить любимое лакомство в полезный продукт, который не навредит фигуре и здоровью.
Чем дольше варишь, тем меньше пользы
Многие хозяйки уверены: чем дольше кипятить варенье, тем лучше оно будет храниться. Но с точки зрения пользы это ошибка.
Витамин С разрушается при варке на 30-50%, а иногда и больше, — объясняет Соломатина. — Другие ценные вещества — полифенолы, флавоноиды, антиоксиданты — тоже страдают от длительной термообработки.
Как сохранить максимум витаминов?
Бросать ягоды в кипящую воду — так разрушается меньше полезных соединений. Минимизировать время варки — лучше делать "пятиминутку" или сырое варенье. Выбирать правильные фрукты и ягоды — в смородине, облепихе и кизиле витамина С больше, чем в клубнике или абрикосах.Сахар — не единственный консервант
Сахар в варенье выполняет роль консерванта, но его избыток вреден для здоровья. Можно ли обойтись без него?
Если хотите сократить количество сахара, попробуйте заморозить варенье, — советует диетолог. — Быстрое варенье с сахарозаменителем, помещенное в морозилку, сохранится дольше и будет полезнее.
Альтернативные способы заготовки:
Заморозка протертых ягод (без варки) — сохраняет до 90% витаминов. Применение стевии или эритрита — подходит для диабетиков. Пастеризация в банках — щадящий метод, который не требует много сахара.Кому нельзя варенье? Группы риска
Даже самое полезное варенье может навредить, если есть его без меры.
Если лакомство приготовлено с минимумом сахара и из кислых ягод, 1-2 ложки в день — безопасная норма, — уточняет Соломатина. — Но людям с диабетом, ожирением или метаболическими нарушениями лучше ограничиться редкими дегустациями.
Кому стоит быть осторожнее?
Диабетикам — резкие скачки сахара опасны. При склонности к лишнему весу — калории быстро накапливаются. При проблемах с ЖКТ — избыток сладкого может провоцировать брожение.Вывод: Как есть варенье без вреда?
Варенье не нужно исключать из рациона — главное, готовить его правильно, пишет источник.
Важные советы от диетолога:
Минимизируйте время варки — так сохранится больше витаминов. Пробуйте сахарозаменители — если хотите снизить калорийность. Соблюдайте меру — 1-2 чайные ложки в день безопасны для большинства. Заморозка — лучший вариант — если хотите максимально сохранить пользу.Теперь вы знаете, как превратить варенье из простого десерта в полезную часть рациона. Главное — не злоупотреблять и выбирать правильные рецепты!