Как приготовить вкусный и красивый винегрет к Новому году: 3 простые хитрости

Я долго думала, что винегрет — это просто «всё, что осталось в холодильнике, нарезать и заправить». Пока однажды не принесла его на семейный обед, а тётя не сказала: «Опять весь в соке, как суп». И я поняла: пора разбираться. За годы экспериментов я нашла способ готовить винегрет, который не раскисает, не превращается в однородную свекольную массу и при этом остаётся сочным, ярким и вкусным — даже на второй день. Делюсь всем, что проверено на моей кухне.

В чём суть?

Это всё тот же классический винегрет, но с тремя ключевыми хитростями:

свекла не варёная, а запечённая — не водянистая и не окрашивает всё в бордовый; лук не ошпаренный, а маринованный — мягкий, без горечи, но с живым вкусом; каждый овощ перед смешиванием слегка «запечатывается» маслом — чтобы не плавал в собственном соку.

Как готовить?

Свекла

Заворачиваю целую свеклу в два слоя фольги или кладу в рукав для запекания. Отправляю в духовку при 180°C на 40–50 минут (в зависимости от размера). Готовность проверяю ножом — должна входить легко, но не разваливаться. Остужаю, чищу, режу кубиками.

Картофель

Беру крупные клубни, варю в мундирах — без соли, на среднем огне, до лёгкой упругости (не до кашеобразного состояния!). Сливаю воду, сразу под холодную струю — кожура снимается легко, а сам картофель остаётся сухим и плотным. Нарезаю кубиками.

Морковь

Варю очищенную, отдельно от других овощей. Иногда режу кубиками до варки — так она точно не превратится в кашу. Остужаю, нарезаю.

Лук

Мелко режу репчатый лук, перекладываю в миску. Добавляю 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса (9%), щепотку сахара и соли. Перемешиваю и оставляю на 15–30 минут. Получается мягкий, ароматный, без резкости.

Сборка

Каждый нарезанный овощ (кроме лука) сбрызгиваю небольшим количеством масла и аккуратно перемешиваю — это создаёт защитную плёнку, которая сдерживает сок. Особенно важно для свеклы, если вы хотите сохранить разноцветность. Готовлю заправку отдельно: 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса (столового или бальзамического), соль и сахар по вкусу. Иногда добавляю каплю мёда или щепотку горчицы — для глубины вкуса. В большой миске соединяю свеклу, картофель, морковь, маринованный лук, добавляю отжатые солёные огурцы и квашеную капусту (обязательно отжимаю!). Заправляю соусом, аккуратно перемешиваю.

Что в итоге

Получается винегрет, который не течёт, не темнеет и не превращается в кашу. Он яркий, сочный, с лёгкой кислинкой и чёткой текстурой. Через 20–30 минут в холодильнике вкуса объединяются — и салат готов к подаче. А на следующий день он даже лучше.

Попробуйте — это не «просто винегрет». Это винегрет, за который не стыдно.

Ингредиенты для удобства:

Свекла — 1–2 шт. (средние) Картофель — 3–4 шт. (крупные) Морковь — 2 шт. Репчатый лук — 1 шт. Солёные огурцы — по вкусу (150–200 г) Квашеная капуста — 100–150 г (обязательно отжать!)

Для маринада лука:

Растительное масло — 1 ст. л. Уксус 9% — 1 ч. л. Соль, сахар — по щепотке

Для заправки:

Растительное масло — 3–4 ст. л. Уксус — 1 ч. л. (или по вкусу) Соль, сахар (или мёд) — по вкусу Горчица — опционально (¼–½ ч. л.)