Как готовили борщ в советское время: нашла рецепт с двумя важными особенностями для идеального вкуса и рубинового цвета

Я нашла у бабушки старую поваренную книгу и решила посмотреть, как там описан борщ. Оказалось, раньше его готовили не так, как мы сейчас. И в этом есть свой смысл.

Фишка 1. Овощи не жарят, а тушат

Мы все привыкли делать зажарку — обжарить лук, морковку и свеклу на масле. А в старом рецепте советуют их тушить.

Вот как:

Нарезаешь свеклу, морковь и лук.

Кладёшь в кастрюльку, добавляешь немного бульона или масла.

Добавляешь томатную пасту (или свежие помидоры), чуть-чуть сахара и буквально каплю уксуса.

Тушишь всё вместе 15 минут.

Зачем это нужно? Кислота (от томата или уксуса) сохраняет цвет свеклы. Борщ получается не бледно-оранжевым, а по-настоящему красным. И на вкус овощи получаются другими — более нежными.

Фишка 2. С капустой поступают необычно

Обычно мы бросаем нашинкованную капусту прямо в бульон. А в старом рецепте советуют сначала потушить её вместе со свеклой и морковкой.

После того как овощи потушились 15 минут, к ним добавляют капусту и тушат ещё минут 20. И только потом всё это отправляют в кастрюлю с бульоном и картошкой.

Почему так? Чтобы вкусы лучше соединились. Так борщ получается более насыщенным, «томлёным».

Фишка 3. Как сделать цвет ещё ярче

Если хочется, чтобы борщ был просто огненно-красным, есть хитрость:

Горсть сырой свеклы мелко нарезать.

Злить стаканом бульона, добавить 1 ч.л. уксуса.

Прокипятить 15 минут на маленьком огне.

Процедить и вылить этот красный настой в готовый борщ.

Цент станет просто волшебным!

Что в итоге

Я не говорю, что все должны готовить только так. У каждого свой вкус. Но эти старые советы действительно работают. Попробуйте как-нибудь потушить овощи вместо зажарки — и вы удивитесь, насколько по-другому может получиться знакомый с детства борщ.

Читайте также:

Отмываю белые носки от въевшейся грязи без усилий - вот как я это делаю: простой лайфхак с бюджетным средством Что сразу выдает глупую женщину: запомните эту восточную мудрость Новогодний салат с семгой и сырками — подарок для Огненной Лошадки: гости съедают его за минуту Средством, которое есть у каждого дома, отмыла стекла и зеркала до блеска - вот мой лайфхак Как я научилась отличать натуральный мех от подделки: мой проверенный метод - запомните навсегда эти 3 главных правила