Готовлю вителло тоннато в ноябре — а на Новый год остаётся только красиво подать

Я никогда не жду декабря, чтобы начать подготовку к Новому году. Как только ноябрь вступает в свои права, я уже распаковываю коробки с праздничным декором, составляю список блюд и, самое главное, иду в магазин. Я спокойно выбираю лучший кусок мяса, беру тунец по акции и замораживаю бульон — чтобы 31 декабря просто выложить всё на блюдо, улыбнуться и наслаждаться.

Самое любимое моё новогоднее блюдо — вителло тоннато. Это телятина, приготовленная в ароматном бульоне, подаваемая с нежнейшим соусом из тунца, каперсов и яичных желтков. Звучит изысканно — и на вкус действительно потрясающе. Раньше я тратила на него почти целый день: от поиска качественной телятины до долгого варения и охлаждения. А потом, за два часа до застолья, нервничала, что не успеваю приготовить соус или красиво нарезать.

Теперь всё иначе.

Секрет прост:

В ноябре покупаю мясо — цены ещё мягкие, ассортимент широкий, продавцы не раздражены. Варю бульон с луком, морковью, сельдереем, лаврушкой и душистым перцем, опускаю телятину в сеточке — так она держит форму — и оставляю остывать прямо в кастрюле. А потом замораживаю. Да, целиком, в сетке. Бульон — отдельно в контейнерах. Он потом идёт на суп, который я варю 28 или 29 декабря, когда нужно что-то лёгкое и вкусное. 30 декабря вечером перекладываю мясо из морозилки в холодильник. За ночь оно идеально размораживается — без потери сока, без «резиновости». Утром 31-го — пять минут на соус (всё взбиваю блендером: тунец, желтки, масла, горчицу, лимонный сок, каперсы), нарезаю тонкие ломтики, выкладываю на блюдо, поливаю соусом — и готово. Никакой спешки.

Ингредиеньты:

Телятина - 1 кг

Для бульона:

Вода - 2,5 л Лук - 1-2 шт. Морковь - 1-2 шт. Стебель сельдерея - 3-4 шт. Лавровый лист - 2 шт. Перец душистый горошком - 4-5 шт. Соль - по вкусу

Для соуса:

Тунец консервированный - 1 банка Яичный желток - 2 шт. Масло подсолнечное (рафинированное) - 80 мл Масло оливковое - 40 мл Соль - щепотка Горчица - 0,5 ч.л. Лимонный сок - 1 ст.л. Каперсы - 1 ст.л.

А пока — главный вывод: праздник начинается не 31 декабря, а задолго до этого. И чем раньше вы начнёте, тем спокойнее, радостнее и богаче он будет.

Плюсы такого подхода:

Экономия денег — в ноябре продукты дешевле, акций больше. Экономия времени — в предпраздничную суматоху я уже не стою у плиты, а украшаю блюда и общаюсь с семьёй. Экономия нервов — никакой паники, «а вдруг не успею?». Бульон — не отходы, а ресурс — вкусный суп в разгар подготовки к празднику? Да, пожалуйста! Настроение — готовлю не в состоянии аврала, а с удовольствием, под любимую музыку, с ароматом трав в кастрюле.

Новый год — это не только ёлка и подарки. Это ощущение, что всё под контролем. Что вы — хозяйка своей жизни, а не её жертва. И если вы хоть раз попробуете готовить «вперёд», вы больше не вернётесь к декабрьской суете.