Готовлю вителло тоннато в ноябре — а на Новый год остаётся только красиво подать

Я никогда не жду декабря, чтобы начать подготовку к Новому году. Как только ноябрь вступает в свои права, я уже распаковываю коробки с праздничным декором, составляю список блюд и, самое главное, иду в магазин. Я спокойно выбираю лучший кусок мяса, беру тунец по акции и замораживаю бульон — чтобы 31 декабря просто выложить всё на блюдо, улыбнуться и наслаждаться.

Самое любимое моё новогоднее блюдо — вителло тоннато. Это телятина, приготовленная в ароматном бульоне, подаваемая с нежнейшим соусом из тунца, каперсов и яичных желтков. Звучит изысканно — и на вкус действительно потрясающе. Раньше я тратила на него почти целый день: от поиска качественной телятины до долгого варения и охлаждения. А потом, за два часа до застолья, нервничала, что не успеваю приготовить соус или красиво нарезать.

Теперь всё иначе.

Секрет прост:

1. В ноябре покупаю мясо — цены ещё мягкие, ассортимент широкий, продавцы не раздражены.
2. Варю бульон с луком, морковью, сельдереем, лаврушкой и душистым перцем, опускаю телятину в сеточке — так она держит форму — и оставляю остывать прямо в кастрюле.
3. А потом замораживаю. Да, целиком, в сетке. Бульон — отдельно в контейнерах. Он потом идёт на суп, который я варю 28 или 29 декабря, когда нужно что-то лёгкое и вкусное.
4. 30 декабря вечером перекладываю мясо из морозилки в холодильник. За ночь оно идеально размораживается — без потери сока, без «резиновости».
5. Утром 31-го — пять минут на соус (всё взбиваю блендером: тунец, желтки, масла, горчицу, лимонный сок, каперсы), нарезаю тонкие ломтики, выкладываю на блюдо, поливаю соусом — и готово. Никакой спешки. 

Ингредиеньты: 

• Телятина - 1 кг

Для бульона:

•  Вода - 2,5 л
• Лук - 1-2 шт.
• Морковь - 1-2 шт.
• Стебель сельдерея - 3-4 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Перец душистый горошком - 4-5 шт.
• Соль - по вкусу

Для соуса:

• Тунец консервированный - 1 банка
• Яичный желток - 2 шт.
• Масло подсолнечное (рафинированное) - 80 мл
• Масло оливковое - 40 мл
• Соль - щепотка
•  Горчица - 0,5 ч.л.
• Лимонный сок - 1 ст.л.
• Каперсы - 1 ст.л.

А пока — главный вывод: праздник начинается не 31 декабря, а задолго до этого. И чем раньше вы начнёте, тем спокойнее, радостнее и богаче он будет.

Плюсы такого подхода:

•  Экономия денег — в ноябре продукты дешевле, акций больше.
•  Экономия времени — в предпраздничную суматоху я уже не стою у плиты, а украшаю блюда и общаюсь с семьёй.
• Экономия нервов — никакой паники, «а вдруг не успею?».
•  Бульон — не отходы, а ресурс — вкусный суп в разгар подготовки к празднику? Да, пожалуйста!
• Настроение — готовлю не в состоянии аврала, а с удовольствием, под любимую музыку, с ароматом трав в кастрюле.

Новый год — это не только ёлка и подарки. Это ощущение, что всё под контролем. Что вы — хозяйка своей жизни, а не её жертва. И если вы хоть раз попробуете готовить «вперёд», вы больше не вернётесь к декабрьской суете.