Как я готовлю новогодний салат со шпротами: рецепт, который стал семейной легендой

У каждого в семье должно быть свое кулинарное сокровище — блюдо, которое ждут, которое ассоциируется с праздником и ради которого даже сытые гости оставляют место в желудке. Таким сокровищем в нашей семье стал салат со шпротами. Я нашла его рецепт больше десяти лет назад в потрепанном кулинарном журнале, и с тех пор он прошел через десятки новогодних ночей, став таким же обязательным атрибутом праздника, как бой курантов и шампанское.

Что меня в нем покорило с первой же пробы — так это идеальное сочетание простоты и насыщенного вкуса. Никаких экзотических ингредиентов, за которыми нужно гоняться по всему городу. Всего семь основных продуктов, которые обычно уже есть в холодильнике накануне праздников, но вместе они создают настоящую симфонию вкуса.

Главный секрет этого салата — в правильной последовательности слоев.

Я много раз экспериментировал и пришел к выводу, что именно такой порядок работает безотказно.

Сначала отвариваю картошку в мундире и яйца. Делаю это всегда заранее, чтобы они успели как следует остыть — так салат не будет водянистым. Пока они остывают, занимаюсь зажаркой: натираю морковь на крупной терке, мелко режу лук и пассерую их на растительном масле до мягкости. Аромат на кухне стоит невероятный! Потом начинается самый творческий процесс — сборка. Я использую разъемную форму диаметром 18 сантиметров, но можно взять и обычный салатник. Первым слоем идет картошка, натертая на крупной терке. Её я слегка подсаливаю, если вареная картошка была несоленой. Второй слой — размятые вилкой шпроты вместе с маслом из банки. Это важно — именно масло дает ту самую сочность и связывает вкусы. Третьим слоем выкладываю маринованные огурцы, нарезанные тонкой соломкой. Их кислинка прекрасно оттеняет жирность шпрот. Четвертый слой — остывшая морковь с луком. И завершающий аккорд — тертые яйца. Каждый слой, кроме последнего, я промазываю майонезом. Верх украшаю обильно измельченной зеленью — укропом и петрушкой.

Самое сложное в этом рецепте — дождаться, пока салат пропитается.

Минимум полтора часа в холодильнике, а в идеале — два-три.

Когда аккуратно снимаю кольцо формы, на столе оказывается аккуратный, праздничный салат, который выглядит как произведение кулинарного искусства. Он сытный, но не тяжелый, нежный, но с характером. Мои гости уже шутят, что если я вдруг не приготовлю этот салат на Новый год — праздник придется отменять.

За годы приготовления я выработал несколько маленьких хитростей.

Например, если кто-то не любит жареный лук, его можно предварительно замариновать в воде с уксусом и сахаром. А майонез иногда заменяю смесью сметаны с горчицей — получается более легкий вариант.

Этот салат для меня — больше чем еда. Это традиция, воспоминание, часть семейной истории. И я уверен, что такие простые, но проверенные временем рецепты создают ту самую магию праздника, которую мы все так ценим. Попробуйте приготовить — возможно, и в вашей семье появится новая вкусная традиция.