Салат «Хит застолья» на Новый год — легкий, свежий и нежный идеальный вариант: вкуснее «Оливье» в 100 раз

У меня есть кулинарное правило: один проверенный рецепт салата на Новый год должен быть в запасе всегда. Его можно собрать за час до полуночи, если все остальные планы рухнули. Или приготовить утром и забыть о нем до праздника. Мой такой салат — с курицей, грибами и яйцами

Я готовлю его из того, что обычно есть в холодильнике.

Основа — куриная грудка. Я ее не варю, а запекаю куском в фольге с паприкой и черным перцем. Так она получается сочнее и ароматнее. Пока она в духовке, занимаюсь грибами. Беру шампиньоны, мою, режу пластинками и обжариваю на обычной сковороде. Сначала они выделяют много воды, я ее выпариваю, и только потом добавляю немного масла и мелко нарезанный лук. Жарю до легкой румяности. Этот запах — жареного лука с грибами — уже сам по себе создает праздничное настроение. Параллельно варю яйца. У меня есть свой способ: кладу в холодную воду, довожу до кипения, засекаю ровно 10 минут и сразу перекладываю в миску с ледяной водой. Желтки остаются ярко-желтыми, без серой каемки. Белки и желтки тру на крупной терке в разные миски. Пока все остывает, тру сыр. Подойдет любой твердый, у меня обычно «Российский».

Сборка — это медитативный процесс.

Я беру большую прозрачную салатницу. Если хочется красоты, ставлю в середину обрезанную пластиковую бутылку — получается импровизированное кольцо для ровных слоев. Первым слоем идет курица, нарезанная небольшими кубиками. Слегка солю и делаю тонкую сеточку майонеза. Не заливку, а именно сеточку, чтобы не было слишком жирно. Потом выкладываю остывшие грибы с луком. Они дают сочность. Следом — слой тертых белков и снова немного майонеза. Потом сыр. И венчает все это шапка из ярких, тертых желтков. Они и будут главным украшением.

Я не украшаю салат сложно.

Иногда просто посыпаю желток по краю маком или очень мелко нарезанным укропом. Иногда выкладываю на желтки несколько долек консервированной кукурузы или оливок, как солнышко. Но чаще всего оставляю как есть — слои сами по себе смотрятся нарядно.

Самый важный шаг — не съесть его сразу.

Я накрываю салатницу пищевой пленкой и убираю в холодильник минимум на два часа. За это время слои слегка пропитываются, вкусы соединяются. Его можно собрать с утра и спокойно заниматься другими делами до вечера.

За годы я перепробовала кучу замен.

Грибы можно не класть, если кто-то не любит. Иногда я добавляла слой из мелко нарезанных соленых огурцов. Курицу заменяла индейкой или даже говяжьим языком. Основа — слои, яйца и простая заправка — остается незыблемой.