Салат «Хит застолья» на Новый год — легкий, свежий и нежный идеальный вариант: вкуснее «Оливье» в 100 раз

У меня есть кулинарное правило: один проверенный рецепт салата на Новый год должен быть в запасе всегда. Его можно собрать за час до полуночи, если все остальные планы рухнули. Или приготовить утром и забыть о нем до праздника. Мой такой салат — с курицей, грибами и яйцами

Я готовлю его из того, что обычно есть в холодильнике.

• Основа — куриная грудка.
• Я ее не варю, а запекаю куском в фольге с паприкой и черным перцем. Так она получается сочнее и ароматнее.
• Пока она в духовке, занимаюсь грибами.
• Беру шампиньоны, мою, режу пластинками и обжариваю на обычной сковороде. Сначала они выделяют много воды, я ее выпариваю, и только потом добавляю немного масла и мелко нарезанный лук.
• Жарю до легкой румяности. Этот запах — жареного лука с грибами — уже сам по себе создает праздничное настроение.
• Параллельно варю яйца.
• У меня есть свой способ: кладу в холодную воду, довожу до кипения, засекаю ровно 10 минут и сразу перекладываю в миску с ледяной водой. Желтки остаются ярко-желтыми, без серой каемки. Белки и желтки тру на крупной терке в разные миски.
• Пока все остывает, тру сыр. Подойдет любой твердый, у меня обычно «Российский».

Сборка — это медитативный процесс.

1. Я беру большую прозрачную салатницу.
2. Если хочется красоты, ставлю в середину обрезанную пластиковую бутылку — получается импровизированное кольцо для ровных слоев.
3. Первым слоем идет курица, нарезанная небольшими кубиками.
4. Слегка солю и делаю тонкую сеточку майонеза.
5. Не заливку, а именно сеточку, чтобы не было слишком жирно.
6. Потом выкладываю остывшие грибы с луком. Они дают сочность.
7. Следом — слой тертых белков и снова немного майонеза.
8. Потом сыр.
9. И венчает все это шапка из ярких, тертых желтков. Они и будут главным украшением.

Я не украшаю салат сложно.

• Иногда просто посыпаю желток по краю маком или очень мелко нарезанным укропом.
• Иногда выкладываю на желтки несколько долек консервированной кукурузы или оливок, как солнышко.
• Но чаще всего оставляю как есть — слои сами по себе смотрятся нарядно.

Самый важный шаг — не съесть его сразу.

Я накрываю салатницу пищевой пленкой и убираю в холодильник минимум на два часа. За это время слои слегка пропитываются, вкусы соединяются. Его можно собрать с утра и спокойно заниматься другими делами до вечера.

За годы я перепробовала кучу замен.

• Грибы можно не класть, если кто-то не любит.
• Иногда я добавляла слой из мелко нарезанных соленых огурцов.
• Курицу заменяла индейкой или даже говяжьим языком.
• Основа — слои, яйца и простая заправка — остается незыблемой.