Сколько на самом деле можно хранить мясо в морозилке: эксперты назвали реальные сроки - запомните раз и навсегда

Морозильная камера — не машина времени. Она не останавливает процессы в продуктах полностью, а лишь сильно замедляет их. Мясо, пролежавшее там сверх рекомендуемого срока, часто можно разморозить и приготовить без прямого риска отравления, но результат разочарует.

Оно станет сухим, волокнистым, потеряет аромат. Гораздо важнее — в нём постепенно накапливаются окисленные жиры, а его пищевая ценность неумолимо снижается.

Специалисты Испанского агентства по безопасности пищевых продуктов (AESAN) в интервью изданию Vanitatis напомнили, что установленные сроки — не абстрактная рекомендация. Они основаны на наблюдениях за двумя ключевыми группами изменений: микробиологическими (развитие микрофлоры) и органолептическими (преобразование вкуса, запаха, текстуры). Даже при стабильных -18°C в мясе происходят медленные физико-химические реакции, которые со временем делают его непригодным.

Реальные сроки: от баранины до курицы

Цифры, которые называют эксперты, выведены для стандартных домашних морозильных камер. Они различаются в зависимости от вида и обработки мяса.

Говядина, баранина, козлятина — чемпионы по выносливости. Их плотная мышечная структура и определенный состав жиров позволяют хранить замороженными до 12 месяцев без кардинальной потери качества. Свинина более чувствительна из-за другого типа жировой ткани. Её максимальный срок хранения в заморозке — 6 месяцев. Птица требует внимания к деталям. Целая тушка цыпленка или индейки пролежит те же 12 месяцев. Но если птицу разделали на части, срок сокращается до 9 месяцев. Это связано с увеличением площади контакта мяса с воздухом и окислительными процессами при заморозке. Почему даже в ледяной темнице мясо не вечно

Представьте, что мышечные волокна — это крошечные ёмкости с водой. При заморозке вода превращается в кристаллы льда, которые своими острыми гранями повреждают клеточные стенки. Чем дольше мясо хранится, тем больше этих микроразрывов.

При разморозке ценнейший клеточный сок (вкус и сочность) просто вытекает наружу. Параллельно идёт окисление жиров — процесс, который даёт характерный «старый», прогорклый привкус. Некоторые устойчивые к холоду ферменты и бактерии, хотя и не размножаются, сохраняют активность, постепенно меняя структуру белка.

Правила, которые спасут ужин

Главный принцип — замораживать нужно быстро и правильно. Идеально — сразу после покупки, пока продукт свежий. Мясо, которое несколько дней пролежало в холодильнике, а потом отправилось в морозилку, уже начало свой путь к порче.

Куски стоит разделить на порции, которые будут использованы за один раз. Каждую порцию плотно оборачивают в пищевую плёнку или, что лучше, помещают в вакуумный пакет, максимально удаляя воздух. Обязательный шаг, которым многие пренебрегают — маркировка. На пакете нужно указать вид мяса и дату заморозки. Без этой надписи через полгода вы будете гадать, что за таинственный кусок лежит на дне: годная ещё говядина или просроченная свинина.

Что морозилке не по зубам

Диетолог Марият Мухина обращает внимание, что для некоторых продуктов заморозка — это приговор качеству. Зелень (петрушка, укроп, салатные листья) теряет в морозильной камере почти весь хлорофилл, превращаясь после разморозки в безвкусную тёмную кашу. Кисломолочные продукты (йогурт, кефир, сметана) и большинство сыров расслаиваются, их текстура становится зернистой и неприятной, белок денатурирует.

Источник: "Едим дома" С Юлией Высоцкой

Читайте также:

Как постирать пуховик без комков — теннисный мяч не пригодится Если вы не хотите, чтобы люди причиняли вам вред, запомните эти советы Биточки с грибами и сыром в духовке — мое главное блюдо на Новый год: простой рецепт, а результат — объедение Снова сверкают: мой простой лайфхак помог избавиться от грязи на выключателях Почему нельзя добавлять стиральный порошок в барабан машинки — последствия, о которых следует знать заранее