Биточки с грибами и сыром в духовке — мое главное блюдо на Новый год: простой рецепт, а результат — объедение

У меня есть одно блюдо-палочка выручалочка. Когда нужно накормить семью чем-то по-настоящему вкусным без лишних хлопот или даже поставить на праздничный стол что-то внушительное. Это биточки с грибами и сыром из духовки. Не просто котлеты, а именно биточки — плотные, сочные, с сюрпризом внутри. Я готовлю их уже много лет, и они еще ни разу меня не подвели.

Секрет в трех вещах: хороший фарш, ароматная грибная начинка и та самая сырная шапка, которая зажаривается румяной корочкой. А главный плюс — духовка делает всю основную работу. Можно поставить противень и заняться салатами, а не стоять у плиты.

1. Я беру 600 граммов смешанного фарша (свинина+говядина).
2. Два ломтика белого хлеба заливаю водой, чтобы они размокли.
3. Пока они набухают, мелко режу одну луковицу и пару зубчиков чеснока.
4. Размокший хлеб отжимаю, смешиваю с луком и чесноком и отправляю к фаршу.

Солю, перчу и начинаю «отбивать» фарш — перекладываю из руки в руку, чтобы он стал плотным и липким. Это важно, иначе биточки развалятся.

Дальше — формирование.

У меня есть простое кулинарное кольцо.

1. Я кладу в него порцию фарша (примерно 80 граммов), распределяю по дну и прижимаю картофелемялкой, чтобы получилась ровная лепешка.
2. Снимаю кольцо. Получается идеально ровная основа. Если кольца нет, можно просто слепить толстую котлету и большим пальцем продавить в центре углубление.

Теперь начинка.

1. Мелко режу 300 граммов шампиньонов и две луковицы, натираю на терке одну среднюю морковку.
2. Сначала на сковороде с маслом пассерую лук до прозрачности, потом добавляю морковь, а затем грибы.
3. Обжариваю, пока не выпарится лишняя жидкость.
4. Эту массу перекладываю в миску, солю, перчу, добавляю одно яйцо и пару столовых ложек сметаны (для связки и сочности). Перемешиваю.
5. Выкладываю грибную начинку горкой на каждую фаршевую основу.

Остается последний штрих — сыр.

1. Я беру примерно 150 граммов сыра, который хорошо плавится. Чаще всего это моцарелла для пиццы. Натираю его на мелкой терке и обильно засыпаю каждый биточек, закрывая начинку полностью.
2. Разогреваю духовку до 200 градусов.
3. Противень можно слегка смазать маслом. Ставлю биточки и выпекаю около 25 минут. 
4. Обычно я ставлю противень на средний уровень, чтобы и фарш пропекся, и сыр не подгорел.

Достаю, даю пару минут «отдохнуть» — и можно подавать.. Эти биточки самодостаточные, но они идеально идут с картофельным пюре, гречкой или просто с хрустящим свежим огурцом.

Что я поняла за годы приготовления:

• Фарш лучше смешанный, но если берете куриный, добавьте ложку сливочного масла или сметаны, чтобы не вышло сухо.
• Начинку можно делать из любых грибов — вешенки, лесные замороженные.
• Биточки можно собрать заранее и убрать в холодильник, а перед приходом гостей просто посыпать сыром и отправить в духовку.
•   Главное — не пересушить. Если сыр уже зарумянился, а время еще не вышло, можно накрыть противень фольгой.