Не селёдка, а мясо под "шубой" - моё главное блюдо на новогоднем столе

В моей кулинарной тетради есть рецепты на все случаи жизни. Но один из них — это мясо, запеченное под картофельной «шубой». Я не помню, откуда он у меня взялся, кажется, когда-то давно подсмотрела у подруги. С тех пор прошло лет десять, а он до сих пор не подводит.

1. Подготовка мяса
Для меня весь секрет — в послойности и простых, но точных действиях.

Беру обычную свинину или говядину, грамм 500. Нарезаю ее на ломтики толщиной в палец и слегка отбиваю. Не надо превращать в тончайший шницель, просто немного смягчаем волокна. Сразу в миску: солим, перчим и добавляем давленый чеснок. Пусть пока полежит и пропитается.

2. Работа с луком
Пока мясо отдыхает, занимаюсь луком.

Две головки режу как можно мельче. Чем мельче, тем лучше — тогда он почти растворится в соке и сделает мясо нежнее. Противень застилаю бумагой для выпечки и смазываю маслом.

Ломтики мяса раскладываю в один слой, но вплотную друг к другу.

3. Первый соусный слой
Дальше — первый соусный слой.

У меня два варианта: либо смазываю мясо обычным кетчупом (3 ложки), либо, если есть время, тру на терку спелый помидор. Сверху густо засыпаю тем самым мелким луком. Это основа, которая не даст мясу высохнуть.

4. Связующий соус
Теперь соус, который свяжет все.

Смешиваю в мисочке 4 столовые ложки сметаны и 2 ложки майонеза. Получается густая, однородная масса. Ею я покрываю лук ровным слоем. Он будет таять и смешиваться с соусом, создавая невероятную подливу прямо в процессе запекания.

5. Картофельный слой и корочка
Самый ответственный момент — картофель.

Беру 2-3 крупные картофелины. Чищу и тру на крупной терке прямо перед тем, как отправить блюдо в духовку. Если сделать это заранее, картошка потемнеет. Тертый картофель слегка солю и перчу, перемешиваю и равномерно распределяю поверх соуса. Слегка прижимаю ладонью, чтобы слой получился плотным.

В самом конце смазываю верх тонким слоем сметаны — это мой секрет золотистой, хрустящей корочки.

6. Запекание

Духовку разогреваю заранее, до 200 градусов. Ставлю противень на средний уровень и забываю о нем минут на 45. За 10 минут до готовности иногда посыпаю тертым сыром, но это необязательно.

И без него картофельная шапка покрывается аппетитным румянцем.

Достаю противень — сверху хрустящая золотая корочка, а под ней — нежнейшее мясо, буквально тонущее в соке с луком и соусом. Картошка пропитывается этим соком, но снизу успевает зарумяниться.