Мясо под «шубой» — наш семейный новогодний рецепт

В моей кулинарной тетради есть рецепты на все случаи жизни. Но один из них  — это мясо, запеченное под картофельной «шубой». Я не помню, откуда он у меня взялся, кажется, когда-то давно подсмотрела у подруги. С тех пор прошло лет десять, а он до сих пор не подводит.

1. Подготовка мяса 
Для меня весь секрет — в послойности и простых, но точных действиях.

• Беру обычную свинину или говядину, грамм 500.
• Нарезаю ее на ломтики толщиной в палец и слегка отбиваю.
• Не надо превращать в тончайший шницель, просто немного смягчаем волокна.
• Сразу в миску: солим, перчим и добавляем давленый чеснок. Пусть пока полежит и пропитается.

2. Работа с луком
Пока мясо отдыхает, занимаюсь луком.

• Две головки режу как можно мельче.
• Чем мельче, тем лучше — тогда он почти растворится в соке и сделает мясо нежнее.
• Противень застилаю бумагой для выпечки и смазываю маслом.

Ломтики мяса раскладываю в один слой, но вплотную друг к другу.

3. Первый соусный слой
Дальше — первый соусный слой.

• У меня два варианта: либо смазываю мясо обычным кетчупом (3 ложки), либо, если есть время, тру на терку спелый помидор.
• Сверху густо засыпаю тем самым мелким луком. Это основа, которая не даст мясу высохнуть.

4. Связующий соус
Теперь соус, который свяжет все.

• Смешиваю в мисочке 4 столовые ложки сметаны и 2 ложки майонеза.
• Получается густая, однородная масса.
• Ею я покрываю лук ровным слоем. Он будет таять и смешиваться с соусом, создавая невероятную подливу прямо в процессе запекания.

5. Картофельный слой и корочка
Самый ответственный момент — картофель.

• Беру 2-3 крупные картофелины.
• Чищу и тру на крупной терке прямо перед тем, как отправить блюдо в духовку.
• Если сделать это заранее, картошка потемнеет.
• Тертый картофель слегка солю и перчу, перемешиваю и равномерно распределяю поверх соуса.
• Слегка прижимаю ладонью, чтобы слой получился плотным.

В самом конце смазываю верх тонким слоем сметаны — это мой секрет золотистой, хрустящей корочки.

6. Запекание

• Духовку разогреваю заранее, до 200 градусов.
• Ставлю противень на средний уровень и забываю о нем минут на 45. За 10 минут до готовности иногда посыпаю тертым сыром, но это необязательно.

И без него картофельная шапка покрывается аппетитным румянцем.

Достаю противень — сверху хрустящая золотая корочка, а под ней — нежнейшее мясо, буквально тонущее в соке с луком и соусом. Картошка пропитывается этим соком, но снизу успевает зарумяниться.