Запекаю мясо только так: вкусно даже в холодном виде - секрет в чесноке

Я долгое время была уверена, что для приготовления идеального запеченного мяса необходимы дорогие отрубы или сложные многосоставные маринады. Это заставляло меня выбирать трудоемкие рецепты для праздников, пока случайный эксперимент со свиной шеей не показал, что отличный результат можно получить простыми методами.

1. Подготовка мяса
Ключевым этапом стала правильная подготовка куска.

Я отказалась от накалывания вилкой и сделала по всей поверхности неглубокие надрезы (около 1 см) в виде сетки. Это необходимо для лучшего проникновения специй и равномерного прогрева. Затем я посолила мясо из расчета одна неполная чайная ложка соли на килограмм веса и добавила смесь специй: сладкую паприку для цвета и аромата, черный перец и сухую аджику для легкой остроты.

2. Приготовление принципиально простого маринада
Вместо сложного маринада я приготовила чесночную воду.

Целую головку чеснока, пропущенную через пресс, я развела в 100 мл обычной воды. Этой жидкостью обильно полила мясо, втирая её в надрезы. Чесночная вода выполняет две функции: придает аромат и предохраняет мясо от пересыхания, создавая основу для соуса при запекании. После этого мясо убрала в холодильник минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь.

3. Процесс запекания

Подготовленный кусок я поместила в рукав для запекания, плотно завязала и отправила в духовку, разогретую до 200 градусов. Важным условием стало доверие к процессу: для куска весом около 1,5 кг я установила таймер на 1 час 20 минут, не открывая духовку. Рукав создает эффект томления в собственном соку, что гарантирует сочность.

После запекания я дала мясу полежать в течение 10 минут, не вынимая его из разрезанного рукава и не нарезая. Это позволило сокам равномерно распределиться внутри волокон. При нарезке мясо было однородно пропеченным и сочным, без лужицы на тарелке. Подавала его с картофельным пюре, полив сверху ароматным соком из рукава.