Не вся рыба одинаково полезна: как выбрать хорошую и какие виды лучше обходить стороной в магазине?

Рыба давно носит звание одного из самых здоровых продуктов. Но сегодня, чтобы получить настоящую пользу, мало просто купить филе. Ключевой вопрос, который стоит задать у прилавка: откуда эта рыба? Родилась и выросла она в открытом море или провела жизнь в тесном садке на ферме, питаясь комбикормом? От этого ответа зависит почти всё.

В чём настоящая ценность?

Хорошая рыба — это идеальный белковый продукт, который усваивается легко и почти полностью. Однако её главный козырь — уникальные жиры, омега-3 полиненасыщенные кислоты. Наш организм не умеет вырабатывать их в достаточном количестве, а между тем они критически важны: поддерживают здоровье сердца и сосудов, снижают вредное воспаление в организме и необходимы для работы мозга.

К этому стоит добавить йод для щитовидной железы, витамин D и селен. Но весь этот богатый набор работает только в том случае, если рыба выросла в естественной среде, питаясь своим природным рационом.

Почему происхождение решает всё?

Многие уверены, что морская рыба — синоним дикой. На деле значительная часть того, что лежит на льду, — продукт аквакультуры. Рыбу, такую как сибас, дорада, форель и большая часть сёмги, массово выращивают на специальных фермах.

В чём проблема? Для предотвращения болезней в скученных садках часто используют антибиотики. Чтобы ускорить рост, в корм могут добавлять гормоны. Аппетитный розовый цвет лосося — часто результат синтетических красителей в корме; без них мясо было бы бледно-серым. Все эти вещества имеют свойство накапливаться в конечном продукте.

К видам, которых практически не ловят, а выращивают, относятся:

Сёмга (атлантический лосось) и форель. Сибас (лаврак) и дорада. Пангасиус и тиляпия. Осетровые (почти все на рынке — из аквакультуры). Подавляющее большинство креветок и мидий. Какая рыба остаётся по-настоящему дикой?

К счастью, ещё есть рыба, которую экономически невыгодно или невозможно разводить в неволе в промышленных масштабах. Вот на неё и стоит обращать внимание в первую очередь.

Дальневосточные лососи: горбуша, кета, нерка, кижуч. Жир нагуливают в океане, питаясь крилем. Нерка, с её ярко-красным мясом, особенно ценна благодаря натуральному антиоксиданту астаксантину. Тресковые: треска, минтай, хек, пикша. Идеальный источник нежирного белка и йода. Минтай — доступный и очень чистый диетический продукт. Сельдевые: атлантическая сельдь, сардина, салака. Бюджетный, но отличный источник омега-3. Скумбрия. Жирная, питательная океаническая рыба, которую не выращивают. Камбала. Содержит рекордное количество полезных жирных кислот. Сайра. Исключительно дикая, океаническая рыба.

Из пресноводных относительно чистыми считаются хищники, стоящие на вершине пищевой цепочки: щука и судак. Они накапливают меньше токсинов, чем, например, донный карп.

Как сделать правильный выбор в магазине?

Несколько простых признаков помогут сориентироваться:

Цвет. У дикого лосося он редко бывает однородно-розовым и ярким, как у фермерского. Чаще — более естественный, с переходами. Плавники. У рыбы, которая много плавала, плавники обычно крепче и больше. Лёд. Густая ледяная глазурь (глазурь) часто скрывает качество и добавляет вес. Лучше выбирать рыбу сухой заморозки или охлаждённую. Запах. Свежая рыба пахнет морем, огуречной кожурой или просто водой. Резкий, неприятный или химический запах — явный сигнал отказаться от покупки.

Что касается морепродуктов, то почти все креветки сегодня — фермерские. По-настоящему дикий продукт — это кальмар. Но и тут есть нюанс: импортное филе часто обрабатывают полифосфатами для удержания влаги. Надёжнее покупать отечественных неочищенных кальмаров и разделывать их самостоятельно.

Читайте также:

Никакой химии! Чистим микроволновку паром от уксуса — жир и запах исчезают навсегда Этот гость навсегда в черном списке: как я поняла, кого можно впускать в дом лишь раз Проще некуда: эффектная закуска на новогодний стол из помидоров и тунца за несколько минут Больше никакой плесени! Мой чек-лист уборки и расстановки продуктов в холодильнике - сохраняем продукты свежими Старую мясорубку не выбрасываем: делаем из неё приспособления для дома