Не вся рыба одинаково полезна: как выбрать хорошую и какие виды лучше обходить стороной в магазине?

Рыба давно носит звание одного из самых здоровых продуктов. Но сегодня, чтобы получить настоящую пользу, мало просто купить филе. Ключевой вопрос, который стоит задать у прилавка: откуда эта рыба? Родилась и выросла она в открытом море или провела жизнь в тесном садке на ферме, питаясь комбикормом? От этого ответа зависит почти всё.

В чём настоящая ценность?

Хорошая рыба — это идеальный белковый продукт, который усваивается легко и почти полностью. Однако её главный козырь — уникальные жиры, омега-3 полиненасыщенные кислоты. Наш организм не умеет вырабатывать их в достаточном количестве, а между тем они критически важны: поддерживают здоровье сердца и сосудов, снижают вредное воспаление в организме и необходимы для работы мозга.

К этому стоит добавить йод для щитовидной железы, витамин D и селен. Но весь этот богатый набор работает только в том случае, если рыба выросла в естественной среде, питаясь своим природным рационом.

Почему происхождение решает всё?

Многие уверены, что морская рыба — синоним дикой. На деле значительная часть того, что лежит на льду, — продукт аквакультуры. Рыбу, такую как сибас, дорада, форель и большая часть сёмги, массово выращивают на специальных фермах.

В чём проблема? Для предотвращения болезней в скученных садках часто используют антибиотики. Чтобы ускорить рост, в корм могут добавлять гормоны. Аппетитный розовый цвет лосося — часто результат синтетических красителей в корме; без них мясо было бы бледно-серым. Все эти вещества имеют свойство накапливаться в конечном продукте.

К видам, которых практически не ловят, а выращивают, относятся:

• Сёмга (атлантический лосось) и форель.
• Сибас (лаврак) и дорада.
• Пангасиус и тиляпия.
• Осетровые (почти все на рынке — из аквакультуры).
• Подавляющее большинство креветок и мидий.

Какая рыба остаётся по-настоящему дикой?

К счастью, ещё есть рыба, которую экономически невыгодно или невозможно разводить в неволе в промышленных масштабах. Вот на неё и стоит обращать внимание в первую очередь.

1. Дальневосточные лососи: горбуша, кета, нерка, кижуч. Жир нагуливают в океане, питаясь крилем. Нерка, с её ярко-красным мясом, особенно ценна благодаря натуральному антиоксиданту астаксантину.
2. Тресковые: треска, минтай, хек, пикша. Идеальный источник нежирного белка и йода. Минтай — доступный и очень чистый диетический продукт.
3. Сельдевые: атлантическая сельдь, сардина, салака. Бюджетный, но отличный источник омега-3.
4. Скумбрия. Жирная, питательная океаническая рыба, которую не выращивают.
5. Камбала. Содержит рекордное количество полезных жирных кислот.
6. Сайра. Исключительно дикая, океаническая рыба.

Из пресноводных относительно чистыми считаются хищники, стоящие на вершине пищевой цепочки: щука и судак. Они накапливают меньше токсинов, чем, например, донный карп.

Как сделать правильный выбор в магазине?

Несколько простых признаков помогут сориентироваться:

• Цвет. У дикого лосося он редко бывает однородно-розовым и ярким, как у фермерского. Чаще — более естественный, с переходами.
• Плавники. У рыбы, которая много плавала, плавники обычно крепче и больше.
• Лёд. Густая ледяная глазурь (глазурь) часто скрывает качество и добавляет вес. Лучше выбирать рыбу сухой заморозки или охлаждённую.
• Запах. Свежая рыба пахнет морем, огуречной кожурой или просто водой. Резкий, неприятный или химический запах — явный сигнал отказаться от покупки.

Что касается морепродуктов, то почти все креветки сегодня — фермерские. По-настоящему дикий продукт — это кальмар. Но и тут есть нюанс: импортное филе часто обрабатывают полифосфатами для удержания влаги. Надёжнее покупать отечественных неочищенных кальмаров и разделывать их самостоятельно.

Читайте также:

• Никакой химии! Чистим микроволновку паром от уксуса — жир и запах исчезают навсегда
• Этот гость навсегда в черном списке: как я поняла, кого можно впускать в дом лишь раз
• Проще некуда: эффектная закуска на новогодний стол из помидоров и тунца за несколько минут
• Больше никакой плесени! Мой чек-лист уборки и расстановки продуктов в холодильнике - сохраняем продукты свежими
• Старую мясорубку не выбрасываем: делаем из неё приспособления для дома