Скептически относилась к моркови в десертах, пока не попробовала - теперь это мой коронный пирог для гостей

Я всегда обходила стороной рецепты с варёной морковью в десертах. Казалось, это что-то странное. Пока однажды у меня на даче не оказалось килограмма моркови от родственников и желания что-то испечь. Рискнула — и теперь это мой главный козырь для застолий.

Я назвала его просто — солнечный пирог. Рассказываю, как я это делаю.

Ингредиенты (на большую форму 24-26 см):

Для основы:

300 г отварной или приготовленной на пару моркови (остывшей) 400 г сахара 4 яйца 200 мл растительного масла без запаха 280 г муки 15 г разрыхлителя

Для крема:

120 г сметаны (20% жирности) 170 г сгущённого молока 25 мл свежего лимонного сока (сок половины лимона) 1 ч. л. цедры лимона или апельсина

Для украшения:

Цедра апельсина.

Как я готовлю, шаг за шагом:

1. Готовим морковную основу
Сначала отвариваю морковь до мягкости. Мне нужно ровно 300 граммов остывшей. Остывшую морковь натираю на мелкой тёрке. Можно взбить блендером в пюре — разницы по итогу я не заметила.

2. Смешиваем тесто

В морковную массу засыпаю 400 граммов сахара. Да, много, но пирог большой. Если нужно меньше, все ингредиенты можно смело разделить пополам. В сахарно-морковную смесь вбиваю четыре яйца, одно за другим, просто размешивая лопаткой. Потом вливаю 200 мл растительного масла без запаха. В эту жидкую основу просеиваю 280 г муки и 15 г разрыхлителя. Тесто получается не густое, а тягучее.

3. Выпекаем корж. Главный секрет здесь

Выливаю тесто в смазанную разъёмную форму (24-26 см). Ставлю в духовку, разогретую до 180°C. Время выпечки — не догма. У меня дома новая духовка, и там ему хватает 25-27 минут. А на старой дачной нужно было все 35. Поэтому смотрю только на внешний вид: верх должен стать равномерно золотистым, а спичка, воткнутая в центр, — выходить сухой. Если сверху уже румяно, а внутри ещё нет, просто накидываю сверху кусочек фольги и довожу до кондиции. Это правило спасает любую мою выпечку.

4. Готовим волшебный крем

В миску кладу 120 г сметаны (20%) и 170 г сгущёнки. Взбиваю миксером. Вливаю 25 мл свежевыжатого лимонного сока. Снова взбиваю. Вот тут магия: на глазах масса густеет, становится воздушной и устойчивой. В конце вмешиваю чайную ложку лимонной или апельсиновой цедры для свежести.

5. Собираем торт

Остывший корж аккуратно разрезаю на два пласта. Смазываю нижний корж половиной крема, накрываю вторым. Намазываю кремом всю поверхность и бока. Сверху для красоты тру немного апельсиновой цедры. Даю постоять в холодильнике минут 30, чтобы крем «схватился», но можно пробовать и сразу.

Почему этот рецепт работает — мои заметки:

Про сахар: Да, его много. Но это нужно для структуры и влажности большого коржа. Не бойтесь делить рецепт пополам. Про морковь: Варёная даёт нужную сочность и цвет, но её вкус полностью уходит. Не заменяйте её сырой. Про крем: Обязательно берите свежий лимонный сок. Именно его кислота в реакции со сметаной и сгущёнкой создаёт ту самую идеальную консистенцию.