Рецептом запеченной говядины поделилась моя бабушка — теперь готовлю только так

Я раньше не решалась готовить говядину большим куском. Мне казалось это сложным. Всё изменилось, когда я попробовала способ с фольгой. Это оказалось проще, чем я думала. Теперь это мой основной рецепт для праздничного ужина или когда нужно быстро приготовить мясо.

Главное в этом рецепте — два момента:
1. Правильный выбор мяса — нужна вырезка или толстый край. В этих частях мало прожилок, мясо мягкое.
2. Правильный способ готовки — плотная упаковка в фольгу. Это позволяет мясу готовиться в собственном соку и не высыхать.

Вот как я это делаю.

1. Подготовка мяса (5 минут)

Мясо весом около 1 кг достаю из холодильника заранее, чтобы оно стало комнатной температуры. Срезаю плёнки и лишний жир. Мясо не мою, только промокаю бумажным полотенцем при необходимости. Натираю кусок со всех сторон крупной солью и чёрным перцем. Смазываю 1-2 столовыми ложками растительного масла.

Шаг 2. Запекание (45 минут)

Мясо плотно заворачиваю в фольгу так, чтобы не осталось щелей. Кладу свёрток на противень швом вверх. Разогреваю духовку до 200 градусов. Отправляю мясо запекаться на 45 минут. Не открываю духовку в процессе.

Шаг 3. Отдых мяса (15-20 минут)

Достаю противень, но фольгу не разворачиваю. Оставляю мясо в фольге на столе на 15-20 минут. Это важно, чтобы соки распределились внутри.

После этого разворачиваю фольгу, нарезаю мясо поперёк волокон и подаю. Оно получается сочным внутри. Это базовый рецепт. Иногда я добавляю в фольгу пару веточек розмарина или неочищенные зубчики чеснока для аромата.