Учёные выяснили, чем чревато хранение мяса в морозилке: запомните эти правила, которые многие нарушают

Вы наверняка находили в глубине морозилки заветренный пакет с мясом, забытый полгода или даже год назад. Выглядит вроде нормально, не почернел, пахнет нейтрально после разморозки. Рука так и тянется его приготовить, чтобы не выкидывать. Но здесь нас подстерегает опасность.

Почему у мяса в морозилке есть срок годности?

Испанское агентство по безопасности пищевых продуктов (AESAN) — одна из самых строгих организаций в Европе — четко регламентирует эти сроки. Их рекомендации основаны на постоянном мониторинге: эксперты следят, как в мясе меняется структура белков, окисляются жиры и как ведут себя редкие, но устойчивые к холоду микроорганизмы после того, как продукт возвращают в тепло.

Проще говоря, мороз не убивает все бактерии: некоторые, вроде листерий, просто впадают в анабиоз. А длительная заморозка разрушает мышечные волокна. Из-за этого мясо после разморозки теряет много влаги, становится жестким, безвкусным. Жиры, особенно в свинине и птице, постепенно окисляются, появляется неприятный "затхлый" привкус, который ничем не перебить.

Конкретные цифры, которые стоит запомнить: Говядина, баранина, козлятина (крупные куски): 9-12 месяцев. Плотная структура волокон и часто меньшее количество поверхностного жира позволяют им продержаться дольше. Свинина: 4-6 месяцев. Здесь жир окисляется быстрее, что сказывается на вкусе. Птица (курица, индейка): Целая тушка — до 12 месяцев. Разделанная на части — 6-9 месяцев. Чем больше площадь контакта с воздухом, тем быстрее идут процессы окисления. Как заморозить правильно, чтобы выжать максимум из этих сроков?

Главное правило — делать это быстро и грамотно. Если вы положили купленное мясо на полку холодильника на пару дней, а потом решили заморозить, его истинный срок хранения уже сократился.

Порция. Разделите большой кусок на порционные. Повторная заморозка после оттаивания недопустима — она катастрофически ухудшает и качество, и безопасность. Упаковка. Полиэтиленовый пакет из магазина не подходит. Нужно минимизировать контакт с воздухом. Лучший выбор — вакуумные упаковщики. На втором месте — плотные zip-пакеты для заморозки, из которых можно максимально выдавить воздух. Маркировка. Обязательно подписывайте: «телячий фарш, 24.01.2026». Через три месяца при ревизии морозилки вы не будете гадать, что это и сколько оно тут лежит. А что вообще не стоит отправлять в морозилку?

Некоторые продукты принципиально не переносят заморозку. Диетолог и нутрициолог Марият Мухина обращает внимание на частые ошибки:

Есть распространенное заблуждение, что можно заморозить, например, сметану или творог на всякий случай. После разморозки вы получите неаппетитную зернистую массу с отделившейся водой. Белок денатурировал, структура безвозвратно разрушена. То же происходит с мягкими сырами. Зелень — петрушка, укроп — теряет не только вид, но и большую часть витаминов, потому что кристаллы льда разрывают клетки, разрушается хлорофилл.

Соблюдайте простые правила, и тогда на вашей тарелке окажется не только безопасный, но и по-настоящему вкусный продукт.

Читайте также:

Как безопасно собрать разбитое стекло: гениальный лайфхак с хлебом Забудешь эти советы и попрощаешься с деньгами: мудрые слова бабушки Вспомните тот самый вкус детства: сахар, молоко, 10 минут у плиты - и у вас на столе ириски из СССР Забудьте про утюг, есть способ погладить вещи без него: полезные лайфхаки из СССР Как завязать галстук за 30 секунд: простая пошаговая инструкция