Почему я перестала солить борщ сразу: правило от шефа, которое изменит вкус любимого блюда
Почему не получается борщ? Часто дело даже не в рецепте, а в небольших ошибках, которые мы привыкли не замечать. Исправление этих пяти промахов гарантированно поднимет ваш борщ на новый уровень
1. Соль не вовремя. Солить бульон в начале — ошибка. Соль вытягивает из мяса соки, лишая бульон вкуса. Бульон получается пустым.
Исправление: Солите один раз в конце, когда все овощи и мясо уже сварились. Так вкус станет глубже
- Солить нужно в самом конце варки, когда все ингредиенты уже отдали свои вкусы. Только так вы получите глубокий и сбалансированный вкус, - рассказал шеф-повар Евгений Овчаров.
2. Жесткая вода. Водопроводная вода с примесями мешает продуктам отдавать вкус. Бульон может получить странный привкус.
Исправление: Используйте для варки фильтрованную или бутилированную воду. Разница сразу станет заметна.
3. Не то мясо. Жирная свинина делает борщ тяжелым, курица — пресным.
Исправление: Берите говядину на кости (голяшку, грудинку). Она дает навар, который держит вкус всего блюда.
4. Ошибки со специями. Лавровый лист, если варится дольше 15 минут, дает горечь. Лишние специи (паприка, смеси трав) перебивают классику.
Исправление: Кладите лавровый лист за 10 минут до готовности, затем вынимайте. Ограничьтесь перцем горошком, чесноком и зеленью в тарелках.
5. Неправильная зажарка. Лук, морковь и свекла, обжаренные на сильном огне, подгорают и горчат.
Исправление: Тушите овощи на среднем огне под крышкой 15-20 минут, можно добавить ложку бульона. Они должны стать мягкими и сладкими, а не зажариться.
Исключите эти промахи — ваш борщ станет значительно вкуснее и наваристее.
Читайте также:
Натираю ванну обычной содой - через час она блестит, как из магазина: никакой химии Кажется, что одна такая: 5 парадоксов родительства, которые никто не обсуждает Древний славянский способ консервации: готовлю квашеную капусту без уксуса - хранится 3 месяца Годами я делала неправильно: почему нельзя стирать на температуре 40 градусов Как выбирать качественную сковородку, которая прослужит десятилетия: советы поваров