Когда солить воду при варке макарон - до или после закипания: эксперты рассказали как нужно

Макароны в нашей семье — это блюдо на все случаи жизни. Я варила их, кажется, тысячу раз, и была уверена, что делаю всё правильно. Заливала водой, щедро солила, чтобы наверняка, и ждала, пока закипит.

Оказалось, я нарушала главное правило. Я сыпала соль в холодную воду. В этом и была вся проблема.

"Соль опускалась на дно кастрюли, растворялась неравномерно", - выиснила я.

Теперь я делаю иначе. Сначала я ставлю на огонь большую кастрюлю с водой. Пока она греется, я отмеряю соль. Не щепотками, а точно: на каждый литр воды — неполная столовая ложка крупной морской соли.

Жду, пока вода не закипит по-настоящему, большими активными пузырями. Только тогда я высыпаю в этот бурлящий поток соль, размешиваю её, даю секунд десять, чтобы она полностью растворилась.

Разница большая. Макароны, сваренные в правильно посоленной воде, становятся другими. Соль проникает внутрь, подчёркивая вкус самой пшеницы, делая его глубже. Консистенция тоже меняется — они становятся упругими и эластичными, не развариваются в кашу.