Беру куриную печень, сыр и чуть сметаны: готовлю сырную печенку с нежным соусом — мягче и вкуснее любого гуляша

Куриная печень с плавленым сыром и сметаной на сковороде: простой рецепт нежной подливки

Иногда хочется приготовить к ужину что-нибудь сытное, но совсем нет желания долго тушить мясо. В таких случаях выручает куриная печень. Она готовится значительно быстрее говядины или свинины, а при правильной обработке получается мягкой и сочной.

Особенно вкусной печень становится в сливочной подливке. Для неё понадобятся обычный плавленый сыр и несколько ложек сметаны. Морковь добавит приятную сладость, чеснок — аромат, а густой соус прекрасно дополнит картофельное пюре, рис или гречку.

Какие продукты понадобятся

Для приготовления лучше выбирать свежую или правильно размороженную куриную печень с ровной поверхностью, без постороннего запаха. Плавленый сыр желательно брать сливочный, без дополнительных вкусовых добавок.

Ингредиенты:

Куриная печень — 700 г. Молоко — 250 мл. Морковь — 1 крупная. Плавленый сыр — 100 г. Сметана — 3 ст. л. Вода — 100 мл. Соль — ½ ч. л. или по вкусу. Сушёный чеснок — 1 ч. л. Чёрный перец — щепотка.

Если плавленый сыр достаточно солёный, количество дополнительной соли лучше уменьшить. Попробовать и окончательно приправить подливку можно ближе к завершению приготовления.

Как подготовить печень, чтобы она получилась мягкой

Сначала печень внимательно осматривают, удаляют заметные плёнки и соединительные ткани. Крупные кусочки можно разрезать пополам, чтобы они приготовились равномернее.

Затем печень заливают холодным молоком и убирают в холодильник примерно на полчаса. Это необязательный этап, но он может немного смягчить вкус субпродукта.

После замачивания молоко сливают, а печень промакивают бумажными полотенцами. Чем меньше лишней жидкости останется на поверхности, тем удобнее будет готовить её на сковороде.

Сначала печень и морковь, затем сливочная подливка

Сковороду с антипригарным покрытием разогревают на среднем огне. Выкладывают подготовленную печень и готовят около пяти минут, осторожно переворачивая кусочки. При необходимости можно добавить немного растительного масла.

Пока печень прогревается, морковь натирают на крупной тёрке или нарезают тонкой соломкой. Затем отправляют её в сковороду и продолжают приготовление ещё примерно 5–7 минут.

Когда морковь станет мягче, добавляют сушёный чеснок, чёрный перец и немного соли. Всё аккуратно перемешивают, стараясь не повредить кусочки печени.

Теперь наступает очередь главных ингредиентов. В сковороду кладут сметану и плавленый сыр, вливают воду и уменьшают огонь.

Подливку осторожно перемешивают, пока сыр не разойдётся в горячей жидкости. Затем блюдо оставляют томиться ещё несколько минут, чтобы соус приобрёл однородную консистенцию.

Важно проверить готовность печени. Внутри не должно оставаться сырых участков, а для надёжной проверки можно использовать кухонный термометр: температура в центре кусочков должна достигнуть 74 °C.

Почему подливка получается такой густой

Главная особенность рецепта — использование плавленого сыра вместо привычной муки или сливок. При нагревании он постепенно соединяется с жидкостью и делает соус более насыщенным.

В составе плавленого сыра обычно присутствуют специальные соли-плавители. Они помогают сохранять однородную структуру при нагревании, поэтому такой продукт удобен для приготовления подливок.

Сметана добавляет лёгкую кислинку и смягчает вкус. А морковь делает сочетание менее однообразным благодаря естественной сладости.

Если соус получился слишком густым, можно добавить немного горячей воды. Если же хочется более плотной консистенции, достаточно подержать блюдо на слабом огне ещё пару минут.

При этом не стоит допускать сильного кипения: сметанная подливка может потерять однородность.

С чем подавать куриную печень

Лучшее дополнение к такому блюду — нежное картофельное пюре. Оно хорошо впитывает сливочный соус, поэтому получается особенно вкусным.

Не менее удачно печень сочетается с рассыпчатым рисом, гречкой или макаронами. А если хочется более лёгкого ужина, рядом можно подать свежие овощи.

Готовую печень желательно не держать слишком долго на огне. После полной готовности её лучше сразу снимать с плиты, чтобы кусочки сохранили мягкость.

Совет от автора

Я бы перед добавлением в сковороду нарезала плавленый сыр небольшими кубиками. Так он быстрее соединится со сметаной и водой, а подливка получится однородной без длительного нагревания.

Читайте также:

1 кг картошки да фарш — и на сковородку: готовлю «журунчики» без теста, яиц и дрожжей — сытнее драников, проще беляшей Тру 1 картошку и заливаю яйцом — без теста и дрожжей: получается вкусный завтрак за 15 минут — лучше драников и омлета Проверено редакцией