Больше — не значит лучше: почему знающие люди не берут яйца С0 и какие стоит покупать?

Вы замечали, что на рынке или в магазине кто-то специально выбирает яйца помельче, а не самые крупные? За этим часто стоит знание, которое хорошо знакомо работникам птицефабрик и опытным хозяйкам. Дело в том, что размер и категория на упаковке — это вовсе не синонимы качества: иногда всё с точностью до наоборот.

Расшифровка кода: что скрывают буквы и цифры

Большинство из нас уверено: чем больше яйцо, тем оно лучше. Мы тянемся к отборным «С0» или яйцам высшей категории «СВ», считая их премиум-продуктом. Но эта маркировка — всего лишь регламент по весу, установленный для автоматической сортировки. «С0» — это 65-74,9 г, «С1» — 55-64,9 г. Покупая самую крупную категорию, вы часто переплачиваете просто за массу, а не за более плотный белок или вкусный желток.

Ключевой параметр, который не отражён в категории, — возраст несушки, — поясняет технолог птицеводческого предприятия Елена Брусова. — Крупные яйца несут зрелые куры. А яйца категорий С1 и С2 — это, как правило, продукция от молодых птиц в пик их физиологической формы. И это накладывает отпечаток на структуру продукта.

Биологическое преимущество: почему «молодые» яйца часто лучше

Организм молодой курицы-несушки работает иначе. Все ресурсы направлены на создание качественного яйца, что даёт несколько практических плюсов, заметных любой хозяйке на кухне.

Плотность скорлупы и белка. У молодых кур более активен обмен кальция, поэтому скорлупа прочнее, а её поры мельче. Это естественный барьер против бактерий и испарения влаги. Белок такого яйца содержит больше протеина овомуцина, поэтому он не растекается, а держит форму — стоит высокой «горкой» вокруг желтка. Качество желтка. Желток яйца от молодой несушки часто ярче и упругее за счёт более высокой концентрации каротиноидов и липопротеинов. Он меньше подвержен разрыву. Свежесть и срок хранения. Более плотная структура и меньшее количество воздуха внутри (воздушная камера у свежих «молодых» яиц меньше) позволяют им дольше сохранять свои первоначальные свойства. Чек-лист для грамотного выбора

Зная эти нюансы, можно легко сориентироваться у витрины.

Дата — всему голова. Первым делом найдите на упаковке дату сортировки (именно её, а не упаковки!). Свежее яйцо категории С1, которому 3-5 дней, будет в разы лучше двухнедельного отборного «С0». Выбирайте «золотой стандарт» С1. Категория 55-65 граммов — оптимальна. Это естественный размер для здоровой молодой птицы, а цена за десяток обычно самая адекватная. Ищите пометки о содержании. Маркировки «свободный выгул», «органическое» или название локальной фермы могут говорить о лучших условиях для птицы и, как следствие, о более богатом профиле питательных веществ в желтке. Но здесь правило свежести работает без исключений. Забудьте про цвет скорлупы. Он зависит исключительно от породы кур (как цвет волос у человека) и никак не влияет на вкус, состав или качество.

Ранее мы писали, что стоит брать в Fix Price, а что - обходить за версту: мой проверенный список из 6 удачных и 3 провальных категорий и почему в супермаркетах спрашивают "Вам чек нужен?": разоблачаем вредную привычку кассиров