Сырные шарики: беспроигрышная закуска на 14 февраля, которая тает во рту — готовлю их в духовке, а результат, как во фритюре
Я всегда считала, что праздничный стол — это обязательно несколько салатов. Пока не поняла, что на готовку уходит полдня, а есть их холодными на следующий день уже не хочется.
Теперь для романтического ужина у меня есть свой козырь — горячие сырные шарики. Они готовятся быстро, выглядят эффектно и съедаются моментально.
В чем фишка этого теста и как не испортить?
Основа — это заварное тесто. Звучит сложно, но на деле всё упирается в скорость. Нужно всыпать всю муку в горячую воду с маслом и очень энергично размешать, пока не получится гладкий ком. Вот здесь нельзя медлить. Как верно подметила повар канала «Стряпуха»:
«Всыпьте в воду пшеничную муку и начинайте очень быстро перемешивать венчиком до тех пор, пока масса не станет гладкой и однородной».
Это и есть ключевой момент. Потом тесту нужно дать хорошо остыть, прежде чем добавлять яйца. Иначе они просто сварятся. Я выкладываю массу в холодную миску и минут 15 занимаюсь другими делами.
Как добиться воздушности, и что можно добавить?
Когда тесто остыло, я вбиваю яйца. Сначала кажется, что всё комкуется, но через пару минут активного взбивания венчиком (можно миксером) масса становится гладкой и блестящей. Вот тогда я добавляю основную часть тертого сыра и мелко нарезанный зеленый лук. Иногда кладу щепотку паприки или сушеного чеснока для пикантности. Главное — не переборщить с добавками, чтобы не утяжелять тесто.
Как сформировать идеальные шарики и не испачкать всё вокруг?
Кондитерский мешок — идеальный вариант. Но если его нет, как у меня часто бывало, подходит обычная столовая ложка, смоченная в воде. Я просто зачерпываю тесто и с помощью второй ложки скидываю комочки на противень с пергаментом. Они получаются неидеально круглыми, но после выпечки это не страшно. Сверху обильно посыпаю оставшимся сыром — это даст ту самую золотистую, хрустящую корочку.
Выпекаются они около 35 минут. Сначала при высокой температуре, чтобы «схватиться» и подняться, потом — чтобы пропечься и зарумяниться.
Подавать нужно сразу, пока они теплые и воздушные внутри. Это именно та закуска, которая создает настроение: минимум усилий, горячее блюдо и восторженные лица. Теперь это мой обязательный пункт в меню не только на 14 февраля, но и на любые посиделки с друзьями.
Ранее мы писали, как приготовить экспресс-завтрак из лаваша и «Завтрак Клеопатры» — кашу, которую не нужно варить.
Читайте также:
Неприятный запах в машинке живет здесь: как очистить манжету стиральной машины без разборки — бюджетный способ чистки Чего нужно опасаться женщине за 60 - есть 7 непростительных ошибок Больше не покупаю «Птичье молоко»: готовлю сама без яиц — получается дешевле и вкуснее 5 простых шагов, чтобы освободить место на телефоне - удалять фотографии не нужно Всю жизнь вы пользовались им неправильно: вот зачем на самом деле нужно хозяйственное мыло