Как на самом деле пользоваться духовкой: режим «верх-низ» — главная ошибка. Простое объяснение всех значков на панели
Раньше для меня готовка в духовке была лотереей. Я ставила блюдо внутрь, включала классический режим «верх-низ» и надеялась на лучшее. Иногда получалось, но чаще пирог оставался сырым в середине, а курица не хотела покрываться аппетитной корочкой.
Всё изменилось, когда я потратила время на изучение значков на панели. Оказалось, каждый из них — это ключ к предсказуемому результату.
Почему одного режима мало
«Верх-низ» — это база, но она пассивна. Нагреватели работают, но горячий воздух застаивается. Из-за этого нижняя часть блюда, стоящего на противне, часто готовится быстрее верхней. Для равномерного прогрева нужен движущийся воздух. Именно эту задачу решает режим с вентилятором (конвекция).
Когда включать вентилятор
Этот режим стал для меня настоящим открытием. Вентилятор распределяет жар по всему объёму, поэтому несколько противней с печеньем пропекутся одинаково, а пирог с сочной начинкой не останется сырым в центре.
«Все включают “верх-низ” и ждут чуда, но знаете ли вы, зачем нужны вентилятор, конвекция и гриль?» — задаются вопросом авторы канала «Кулинарный беспредел».
Я использую конвекцию для овощей-гриль, чтобы они подсушились и зарумянились со всех сторон, для хрустящего картофеля и при запекании целой птицы. Важное правило: температуру стоит снизить на 15-20 градусов от указанной в рецепте, иначе поверхность может подсохнуть слишком быстро.
Сила целенаправленного жара
Два других незаменимых режима — «гриль» и «нижний нагрев».
Гриль (работает только верхний ТЭН) я включаю в самом конце готовки на 3-5 минут, чтобы получить идеальную золотистую корочку на запеканке, лазанье или куске мяса. Главное — не отходить от духовки, процесс идёт очень быстро.
Нижний нагрев спасает, когда низ пиццы или открытого пирога не пропекается, а верх уже готов. Достаточно поставить блюдо на самый нижний уровень и включить этот режим на 5-7 минут.
Теперь моя готовка перестала быть угадайкой. Я знаю, что для бисквита нужен «верх-низ» без сквозняков, для хрустящих овощей — конвекция, а для финального штриха — гриль. Понимание этих простых принципов превратило духовку из капризного прибора в надёжного помощника.
Ранее мы писали, как сделать тесто воздушным и что добавить в воду, чтобы макароны не слиплись.
Читайте также:
Секрет мягких полотенец без химии: простая хитрость с ложкой соли — одна простая добавка меняет всё Не давайте деньги в долг: почему нужно остерегаться тех, кому вы помогаете - личный опыт, о котором обычно молчат Как приготовить настоящий советский винегрет: нашла рецепт в книге 1952 года у бабушки — жаль, не добавляла эти ингредиенты раньше Главные "пожиратели" электричества: какие 3 прибора в доме сильнее всего бьют по кошельку Узнала, почему губки для посуды разноцветные, только сейчас: для чего нужны жёлтые, зелёные и синие губки — простое правило гигиены