Куриную печень теперь готовлю только так: получается нежной и просто тает во рту - проверенный временем советский рецепт
Если вы до сих пор считаете, что блюда из печени получаются сухими и горчат — вы просто не знаете одного маленького секрета. На самом деле приготовить идеальную куриную печень, которая будет таять во рту, проще простого. Это бюджетный и быстрый вариант для сытного ужина, который выручает, когда времени на готовку в обрез.
В основе рецепта — классическое сочетание печени с луком и сметаной, но с небольшим кулинарным нюансом от наших бабушек. Именно он превращает обычную жареную печень в нежнейшее блюдо. Весь процесс займет не больше получаса.
Ингредиенты:
Печень куриная (можно индюшиную или говяжью, но время готовки увеличится) — 400-500 г
Репчатый лук — 1 крупная головка
Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию)
Сметана жирностью 15-20% — 2 ст. ложки с горкой
Сливочное масло — небольшой кусочек (30 г)
Растительное масло — для жарки
Сахар — маленькая щепотка
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Горчица (по желанию) — 1 ч. ложка
Как приготовить мягкую печень: пошагово
Первый и важный этап — подготовка субпродукта. Куриную печень нужно тщательно очистить от пленок и протоков, промыть под холодной водой. Многие пропускают этот пункт, но горечь появляется именно из-за остатков желчи. Чтобы убрать возможную горечь и сделать текстуру еще нежнее, залейте печень кипятком на пару минут, а потом слейте воду.
Параллельно поставьте разогреваться сковороду. Лучше взять толстостенную. Растопите на ней кусочек сливочного масла и добавьте ложку растительного (так ничего не пригорит).
Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на смеси масел до прозрачности и легкой золотинки. И вот тут главный лайфхак: посыпьте лук щепоткой сахара. Это поможет ему быстрее карамелизоваться и добавит готовому блюду тот самый насыщенный вкус домашней еды. Затем добавьте измельченный чеснок.
Выложите подсушенную печень на сковороду к луку. Огонь сделайте максимальным, чтобы быстро «запечатать» кусочки. Жарьте, активно помешивая, около 5 минут. Печень должна схватиться снаружи, но остаться сыроватой внутри.
Теперь убавьте огонь до минимума. Посолите и поперчите. Соль в начале жарки делает печень жесткой, поэтому добавляем ее только сейчас. Введите сметану и, если любите, ложку горчицы для пикантности. Тщательно перемешайте и тушите под крышкой еще 7-10 минут. Готовность проверяется просто: при прокалывании вилкой должен выделяться прозрачный сок.
Такая печень в сметане идеально сочетается с картофельным пюре, гречкой или макаронами. Благодаря сливочному маслу и сахару соус получается невероятно нежным и бархатистым.
Ранее мы рассказывали: Аномально тёплый март превратит рекордные сугробы в проблему №1: прогноз Евгения Тишковца для Центральной России и «Я перестала ездить к внукам каждые выходные. И стала для них лучшей бабушкой»: откровения пожилой женщины