Почему чечевицу на Руси называли вторым хлебом, а в СССР забыли

В XVI веке в русской избе пахло не мясом — его крестьяне видели по праздникам. Там пахло чечевицей. Из нее варили похлебки, пекли лепешки, добавляли в каши. Она кормила миллионы людей в пост (а их в году больше двухсот) и давала силу пахать, сеять и заготавливать дрова. Чечевицу называли вторым хлебом совершенно официально. А потом про нее забыли почти на сто лет. Сегодня мы возвращаем этот продукт на кухню, но уже в новом прочтении.

Чечевица: что это за культура и почему её ценили предки

Чечевица — ближайшая родственница гороха и фасоли, но с двумя важными отличиями. Во-первых, ее не нужно замачивать на ночь. Во-вторых, в ней до 25% растительного белка, который по составу близок к животному. Для крестьянина, который в постные дни не видел ни мяса, ни молока, это было спасением.

Наши предки не знали слова «биохимия», но отлично понимали, что полезные свойства чечевицы помогают выживать. Железо — для крови, калий — для сердца, фолиевая кислота — для женского здоровья. Ослабленным варили чечевичную похлебку, беременным советовали есть ее почаще. В «Домострое» XVI века чечевица числится в списке повседневных продуктов, а в поваренных книгах XIX века ей посвящены целые разделы.

Три блюда, которые кормили Россию

Чтобы понять место чечевицы в русской кухне, нужно заглянуть в старинные рецепты. Там нет слова «салат», но есть блюда, которые выполняли ту же функцию.

Тюря. Представьте: жаркий день, косьба, мужики валятся с ног от усталости. Им подают миску холодного кваса с раскрошенным ржаным хлебом, луком, редькой и отварной чечевицей. Это освежает, насыщает и возвращает силы. Современные рестораны подают это под названием «гаспачо по-русски» и берут за него немалые деньги.

Похлебка с репой. До появления картошки репа была главным овощем на Руси. Ее парили, варили, пекли. В компании с чечевицей она превращалась в густое, наваристое блюдо. Рецепт 1795 года: варишь чечевицу, добавляешь репу кубиками и луковицу целиком, а в конце заправляешь конопляным маслом. Звучит как современный суп-пюре, не правда ли?

Чечевичные лепешки. Чечевицу мололи в муку и пекли пресные лепешки — сочни. Их ели с постным маслом, луком или грибами. Сытный хлеб для бедных и для постных дней.

Как мы едим чечевицу сегодня

Мы не призываем вас каждый день есть тюрю с квасом. Но принцип «чечевица овощи сытная заправка» работает и сегодня. Мы берем отварную чечевицу, добавляем запеченную свеклу, морковь или репу (да, она возвращается!), заправляем маслом с травами — и получаем трендовый теплый салат.

А чечевица с грибами, которую ели наши прабабушки, сегодня превратилась в ресторанный хит. Лесные грибы, томленая морковь и зеленая чечевица — это блюдо подают в дорогих заведениях, но его можно приготовить дома за 40 минут.

Чечевица — это не музейный экспонат. Это живой продукт, который просто ждал своего часа. Настало время вспомнить, как его готовить.