Тот самый трюк с фаршем от еврейских хозяек — котлеты нежнее сливочного масла, тают во рту

Многие привыкли, что в котлеты обязательно кладут хлеб, лук, яйцо для связки. Но есть рецепт, где всё проще. Я как-то попробовала у подруги-еврейки котлеты — они оказались невероятно пышными и воздушными. Спрашиваю, в чём секрет. Оказалось, в составе только фарш и яйца. Плюс соль, перец, специи по желанию.

Секрет в технологии: белки взбиваются отдельно в крутую пену, а потом аккуратно вмешиваются в фарш. За счёт этого масса насыщается воздухом, и котлеты получаются лёгкими, пористыми, совсем не резиновыми.

Ингредиенты

Фарш — 500 г. Лучше куриный или индюшиный, с ними нежнее. Можно говяжий, но тогда плотнее.

Яйца — 4 штуки.

Соль, чёрный перец — по вкусу.

Растительное масло для жарки.

По желанию — зелень, чеснок, любимые специи.

Как готовить

Отделить белки от желтков. Желтки сразу добавить к фаршу, туда же соль, перец, специи. Перемешать.

Белки взбить миксером в устойчивую пену. Пена должна быть плотной, как на безе — от этого зависит, насколько котлеты поднимутся.

Соединить: аккуратно вмешать белки в фарш лопаткой движениями снизу вверх. Миксером не надо, иначе воздух выйдет.

Сформировать небольшие котлеты, обжарить на разогретом масле до румяной корочки с двух сторон. Огонь средний, чтобы прожарились внутри.

Такие котлеты хороши с любым гарниром: рис, картошка, гречка, овощи. Они получаются нежными, не сухими и действительно удивляют своей простотой.

Источник: Дзен-канал "КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ"

Автор рекомендует