Важно знать перед Пасхой-2026: нужно ли мыть яйца на самом деле? Эксперты Роскачества поставили точку в вопросе

Пасха в этом году выпадает на 12 апреля, и времени до неё осталось совсем немного. В предпраздничной суете легко упустить из виду вещи, которые кажутся мелкими, но на самом деле влияют на то, как пройдёт застолье.

Одна из таких деталей — куриные яйца. Они пойдут и в тесто для куличей, и в крашенки, которые будут стоять в центре стола. И здесь возникает вопрос, который многие решают по-своему: нужно ли их мыть перед тем, как пускать в дело?

Две стороны одной скорлупы

Споры об этом длятся годами. В одной кулинарной традиции яйца перед готовкой моют всегда, в другой — категорически против. Причём у каждой стороны есть аргументы, которые звучат вполне убедительно.

Противники мытья говорят: на скорлупе есть тонкая природная плёнка, которая сама по себе работает как барьер. Пока она цела, бактерии снаружи не могут проникнуть внутрь. Если же её смыть, микробы с поверхности получают доступ к содержимому.

К тому же, когда вы моете яйцо под струёй воды, капли разлетаются по сторонам, оседают на столешнице, разделочной доске, ручке крана — и бактерии, которые были на скорлупе, оказываются на полкухни.

Добавим к этому, что магазинные яйца уже проходят промышленную обработку: их очищают и дезинфицируют перед упаковкой. Зачем же мыть то, что уже чистое?

Что советуют в Роскачестве

Но в Роскачестве на этот счёт другое мнение. Наталья Колганова, директор центра компетенций в области пищевой безопасности, объясняет: яйца мыть нужно, особенно если они куплены на рынке, с рук или напрямую у фермера. Там никто не гарантирует, что скорлупа чистая, — на ней могут быть частицы помёта, остатки корма, грязь. И всё это потенциальный источник бактерий. Смыть их можно только под проточной водой.

Особенно важно мыть яйца, которые будут использоваться сырыми. Домашний майонез, тесто для кулича, соусы — всё это требует особого внимания. Сальмонелла может оказаться не только на скорлупе, но и внутри яйца, но если удалить бактерии снаружи, риск заражения снижается многократно.

Как мыть правильно

Техника мытья простая и не требует специальных приспособлений. Достаточно подержать яйцо под тёплой водой с обычным средством для мытья посуды, можно добавить соду или соль. Тереть щёткой или жёсткой губкой не обязательно — достаточно рук. Если всё же используете губку, после обработки яиц не мойте ею другую посуду. И обязательно вымойте руки с мылом, когда закончите.

О чём часто забывают

Один важный нюанс, о котором часто забывают: вымытые яйца портятся быстрее. Защитная плёнка смывается, и скорлупа становится более уязвимой. Поэтому мыть яйца нужно не заранее, а непосредственно перед приготовлением. Не стоит держать их в холодильнике уже вымытыми.

Самый надёжный способ обезопасить себя от сальмонеллы — термическая обработка. При температуре выше 70°C бактерия погибает за считанные минуты. Но для блюд, где яйцо остаётся сырым или с жидким желтком (глазунья, яйцо пашот), правильное мытьё становится критически важным.

Коротко о главном

Если подвести итог: магазинные яйца, прошедшие промышленную очистку, многие всё равно моют — для спокойствия. Яйца с рынка, от фермера или с рук мыть обязательно. Те, что идут в сыром виде, — тем более. Техника простая: тёплая вода, средство для посуды, никаких жёстких щёток. И самое главное: мыть их надо перед самым использованием, а не впрок. Тогда и праздничный стол будет безопасным, и яйца не испортятся раньше времени.

Читайте также:

Как отмыть старую сковородку от нагара: проверенный способ без химии «Какая красавица!»: почему такая похвала разрушает самооценку подростка Ушлые хозяйки не покупают колбасу: 1 кг мяса и бутылка — и на столе натуральный вкуснейший деликатес 5 решений в ремонте, которые выглядят круто лишь первые 2 недели: в эти ловушки дизайнеров попадают почти все Цвет пасхального яйца: что означает каждый оттенок — от традиции до народных примет