Ушлые хозяйки не покупают колбасу: 1 кг мяса и бутылка — и на столе натуральный вкуснейший деликатес

Магазинная колбаса — продукт, к которому у многих накопилось много вопросов. Цены кусаются, состав пугает, а вкус часто не соответствует ожиданиям. Но семья просит бутерброды, и дети с удовольствием таскают колбасные кусочки из холодильника. Выход есть — готовить колбасу самостоятельно. И для этого не нужны специальные оболочки, шприцы или сложное оборудование. Достаточно обычной пластиковой бутылки, свиной рульки и немного терпения.

Этот рецепт — находка для тех, кто ценит домашнюю кухню, но не хочет тратить часы на сложные манипуляции. Мясо получается насыщенным, мясистым, с наваристым вкусом. Идеально для завтрака, перекуса или праздничной нарезки.

Ингредиенты

• свиная рулька — 3 кг;

лук — 1 головка (в шелухе);

чеснок — 1 головка;

морковь — 1 штука;

лавровый лист — 3 штуки;

черный перец горошком — 5–6 горошин;

соль — 2 столовые ложки.

Приготовление

Шаг 1. Варка мяса. Рульку тщательно промывают, шкуру слегка скоблят ножом. Кладут в большую кастрюлю, заливают холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Доводят до кипения, снимают пену и варят 1 час.

Шаг 2. Добавление овощей и специй. Через час в кастрюлю отправляют лук в шелухе (она даст бульону красивый оттенок), целую очищенную морковь, лавровый лист и перец горошком. Убавляют огонь до минимума и варят еще 3 часа. Мясо должно томиться, а не кипеть активно — так оно станет мягким и сочным.

Шаг 3. Подготовка мяса. Готовые рульки вынимают из бульона и остужают. Бульон процеживают — он еще пригодится. Мясо отделяют от костей и разбирают на небольшие волокна или мелкие кусочки. Чеснок очищают, пропускают через пресс и добавляют к мясу. Туда же вливают полстакана процеженного бульона. Все тщательно перемешивают. Соль добавлять не нужно — она уже есть в бульоне.

Шаг 4. Формовка колбасы. У пластиковой бутылки (объемом 1,5–2 литра) отрезают верхнюю треть. В получившуюся воронку плотно утрамбовывают мясную массу. Сверху можно придавить грузом, чтобы колбаса получилась более плотной. Из двух стандартных рулек обычно выходит две литровых колбасы.

Шаг 5. Охлаждение. Бутылки с мясом убирают в холодильник минимум на ночь (8–10 часов). За это время мясо пропитывается бульоном, уплотняется и приобретает структуру, напоминающую магазинную колбасу, но с домашним вкусом.

Шаг 6. Подача. Перед подачей пластик разрезают вдоль, освобождая колбасу. Нарезают кружками или ломтиками. Хранится она в холодильнике до 5–7 дней.

Почему этот метод работает

Пластиковая бутылка заменяет колбасную оболочку. Она держит форму, позволяет мясу спрессоваться и сохранить структуру при нарезке. Бульон, добавленный в фарш, делает колбасу сочной и наваристой. Луковая шелуха при варке придает мясу аппетитный золотистый оттенок, а долгое томление на медленном огне раскрывает вкус.

Что важно знать

• Вместо рульки можно взять свиную шею или лопатку — мясо должно быть с достаточным количеством жира, чтобы колбаса не получилась сухой.

• Для более насыщенного вкуса в фарш можно добавить молотый черный перец, паприку или другие специи по вкусу.

• Если нужно ускорить процесс, можно использовать скороварку — время варки сократится вдвое, но эффект томления будет менее выраженным.

Домашняя колбаса, приготовленная по этому рецепту, получается плотной, ароматной, с натуральным составом. Она хороша и на бутерброды, и в качестве самостоятельной закуски.

Источник: Дзен