Майские праздники без последствий: Роскачество назвало 3 правила готовки шашлыков, которые спасут ваш кошелёк и здоровье

До майских праздников осталось меньше трёх недель. Для многих это время — официальный старт сезона шашлыков. Выезды за город, дачные посиделки, мангал с друзьями. Чтобы отдых не превратился в головную боль, стоит заранее продумать три простые вещи. Первое — где взять нормальное мясо и что вычитать на этикетке. Второе — как пожарить его без лишних канцерогенов. Третье — куда ехать, чтобы потом не отдавать пятнадцать тысяч штрафа.

Шашлык — штука вкусная, но жирная, плюс огонь добавляет свою порцию химии. Есть его каждый день не надо. Но если подойти к делу с умом, вред можно снизить до минимума.

На что смотреть в магазине

Лучше брать шашлык, который упакован прямо на мясокомбинате или крупном предприятии, а не в подсобке магазина. Чем известнее производитель, тем проще понять, чего от него ждать, как отмечает эксперт Роскачества, профессор Анастасия Семёнова. На этикетке должна быть полная информация: кто сделал, из чего. И главное — надпись «полуфабрикат мясной». Если написано «мясосодержащий», часть мяса уже заменили соей или жилами. Состав должен быть коротким: мясо, соль, специи, лук, уксус. Всё как дома.

Пять категорий мяса

ГОСТ 32951 делит мясные полуфабрикаты на категории по доле мышечной ткани — той самой постной красной части без жира и плёнок.

Категория А — больше 80% мышечной ткани. Лучший вариант. Категория Б — от 60 до 80%. Тоже отлично. Категория В — от 40 до 60%. Средненько. Категория Г — от 20 до 40%. Много жира и соединительной ткани. Категория Д — меньше 20%. Практически сало с мясными вкраплениями.

Совет простой: берите А или Б. В таком мясе полноценный белок, незаменимые аминокислоты, витамины группы В, железо и цинк. Категории Г и Д — это обрезки с низкой ценностью.

Сроки, маринад и размер кусков

Обратите внимание на дату изготовления. Если готовить планируется не сегодня, а на даче, дата должна быть максимально свежей. Магазинные витрины часто не держат стабильный холод. Долгая дорога — кладите шашлык в сумку-холодильник.

Отдельный момент — белые соусы на основе майонеза. Шашлык в таком маринаде может вызвать пищевое отравление. Майонез хорошая среда для бактерий, особенно если продукт уже размораживали.

Кусочки в упаковке должны быть примерно одинаковыми по размеру. Не для красоты, а для равномерной прожарки. Когда куски разные, один уже сгорел, другой ещё сырой.

Про запах: гнилостный дух не перебить никакими специями. Даже если в сыром мясе не чувствуется, при жарке вылезет и всё испортит.

Какие части мяса лучше для мангала Курица — бёдра, голени, крылья, маленький цыплёнок целиком. Свинина — шея, корейка, рёбра, вырезка. Баранина — корейка, поясничная часть, задняя часть, рёбра. Говядина — корейка, кострец, тонкий край, лопатка с жировой прослойкой. Главный враг — не жир, а дым

Самая серьёзная проблема шашлыков даже не лишние калории, а дым от костра при готовке. В дыме полно полициклических ароматических углеводородов и особенно опасного бенз(а)пирена. Роспотребнадзор относит его к первому классу опасности. Это вещество вызывает онкологию, проникает через кожу, лёгкие, желудок и даже через плаценту.

Бенз(а)пирен появляется при сжигании древесины, мусора, нефтепродуктов. Небольшие дозы люди вдыхают с выхлопами и сигаретным дымом, он есть в копчёностях и в масле, если подсолнечник рос у дороги. Но там концентрации контролируют. А при жарке шашлыка над открытым огнём можно получить лишнюю порцию.

Пять правил, чтобы жарить без вреда Готовить не над горящим пламенем, а над жаром от углей. Начинать, когда дыма уже нет, а угли покрылись белым налётом — «сединой». Взять вертикальный мангал. Там дым уходит вверх, мясо жарится сбоку. Выбрать менее жирное мясо. Жир как губка впитывает вещества из дыма. Телятина, говядина, курица безопаснее жирной свинины. Не зажаривать до чёрной корочки. При высоких температурах в корочке образуются гетероциклические амины и акриламид. Чем сильнее нагрев, тем их больше. Достаточно коричневатого цвета. Подавать с овощным салатом. В овощах и фруктах много антиоксидантов. Они не обезвреживают канцерогены напрямую, но помогают клеткам справляться с повреждениями.

И ещё: не надо есть шашлык каждый день. Пара выездов на природу в месяц — вреда не будет. Отрицательный эффект даёт регулярное и обильное поступление канцерогенов. Умеренность здесь реально работает.

Где жарить, чтобы не получить штраф

Мясо выбрали, замариновали, с огнём разобрались. Осталось не испортить всё штрафом. Роскачество напоминает: место для костра выбирают с умом. В парках обычно есть специальные зоны с мангалами. Просто так развести огонь где попало нельзя.

Штраф за шашлык в лесу для обычного человека — от 5 до 15 тысяч рублей. Если в регионе ввели особый противопожарный режим (летом это бывает часто), сумма вырастает до 20 тысяч. Кстати, такой же штраф могут выписать за шашлык на балконе.

У воды готовить в целом можно, но с условиями. В радиусе 50 метров от огня не должно быть построек, стогов сена и других объектов. От лиственных деревьев отступают 30 метров, от хвойных — 100 метров. В лесной зоне требования самые жёсткие. Костёр разрешён только на открытых полянах с теми же расстояниями.

Узнать, где в конкретном городе можно жарить шашлык, легко — на официальных сайтах администрации или дирекции парка.

Словом, хороший шашлык получается, когда есть три вещи. Первое — мясо категории А или Б, без майонезного маринада и с одинаковыми кусками. Второе — угли без дыма, жарка без чёрных корок и овощи на гарнир. Третье — поляна подальше от сосен или официальная парковая площадка, чтобы штраф не испортил аппетит. Запомнить несложно, а майские праздники пройдут так, как и задумано: вкусно, безопасно и без лишних проблем.

Читайте также:

Готовимся к Пасхе-2026: что реально выгоднее – купить кулич или испечь его? Роскачество поставило точку в споре Вы покупаете яйца на Пасху неправильно: Роскачество объяснило, что нужно искать на упаковке — свежие советы