Самса как из тандыра, но дома! Ленивое слоёное тесто, которое получается у всех

Домашняя самса с хрустящим слоёным тестом и сочной мясной начинкой — это тот случай, когда аромат выпечки собирает всю семью на кухне ещё до того, как противень покинет духовку. Многие боятся браться за неё, думая, что возни с тестом не оберёшься. Но я нашла способ, который перевернул моё представление об этой выпечке.

Шеф-повар Константин Ивлев объясняет, в чём секрет быстрого слоёного теста:

Классическая слоёная основа требует многочасовой раскатки и охлаждения. Но есть упрощённая техника — так называемое "ленивое слоёное тесто" на молоке и воде. За счёт тонкой раскатки и прослойки из сливочного масла получаются те самые хрустящие слои, но времени уходит втрое меньше. Главное — не жалеть масла и хорошо охладить заготовку перед раскаткой»

Что понадобится для теста и начинки

Для теста возьмите 800 г муки, по 250 мл молока и воды, одно яйцо, чайную ложку соли и 200 г сливочного масла для прослойки. Для начинки — 600 г смешанного фарша (свинина плюс говядина), 400 г репчатого лука, по половине чайной ложки зиры, чайную ложку сушёного базилика и сушёного чеснока, соль и перец по вкусу.

Пошаговый рецепт быстрой самсы

1. Тесто. В тёплой смеси молока и воды растворите соль, добавьте яйцо и перемешайте. Постепенно всыпая муку, замесите мягкое, эластичное тесто. Оно должно перестать липнуть к рукам, но оставаться податливым. Накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 20-30 минут — клейковина за это время расслабится, и раскатывать будет легче.

2. Формирование слоёв. Разделите тесто на две части. Каждую раскатайте в очень тонкий прямоугольный пласт — буквально до 1-2 мм, чтобы просвечивал стол. Обильно смажьте пласт растопленным сливочным маслом, сделайте несколько надрезов и сверните в плотный рулет. То же самое — со второй частью. Уберите рулеты в холодильник минимум на час.

3. Начинка. Пока тесто охлаждается, смешайте фарш с рубленым луком и специями. Если масса получилась густой, влейте пару столовых ложек ледяной воды — это добавит сочности.

4. Формовка и выпечка. Охлаждённые рулеты нарежьте на шайбы, каждую раскатайте в лепёшку толщиной 1,5-2 мм. На один край выложите начинку, накройте вторым и защипните края треугольником. Можно пройтись фигурным резаком — получится красиво и герметично. Выложите самсу на противень с пергаментом, смажьте взбитым яйцом, посыпьте белым и чёрным кунжутом. Выпекайте при 180°C 30-35 минут до золотистой корочки.

Подавайте горячей — пока тесто хрустящее, а из начинки вытекает ароматный сок.

Ранее мы писали:

Салат из яиц и горошка — тот самый вкус детства: готовится за пару минут, а съедается за секунду

Такая нежная, слово перышко: как нужно готовить печень - делюсь особой технологией тушения