Как выбрать свежайшую говядину на рынке и в магазине: 5 простых правил от Роскачества

Вы когда-нибудь приносили домой мясо, разворачивали упаковку, а оно пахнет кислятиной? Или после жарки становится жёстким, как подошва? Обидно вдвойне, потому что говядина сейчас стоит серьёзных денег. Ошибиться с выбором — значит выкинуть немалую сумму в мусорное ведро. Но всё поправимо.

Эксперты Роскачества подготовили простую инструкцию, как проверить свежесть мяса меньше чем за минуту. Запоминайте.

Смотрите на цвет — он главный свидетель

Первое, что бросается в глаза — оттенок. У хорошей свежей говядины он насыщенный красный, равномерный по всему куску. Никаких серых, зелёных или бурых пятен. Даже если цвет кажется «чуть-чуть не таким» — лучше отложите кусок обратно на витрину. Неравномерный оттенок часто значит, что мясо начало портиться.

Жир не враг, но он должен быть светлым

Многие боятся прожилок и белого жира на мясе. Зря. Для говядины это нормально. Важно другое: жир должен быть кремовым или бежевым, светлым, без желтизны. У мраморной говядины прожилки тонкие и равномерно распределены. Если жир жёлтый, тусклый или липкий — перед вами старое или неправильно хранившееся мясо.

Потрогайте: влажное, но не мокрое

Свежий кусок говядины должен быть слегка влажным, но не липким. Проведите пальцем — если остаётся след и кожа прилипает, это плохой знак. Лишняя жидкость в упаковке тоже недопустима. И никакой слизи! Всё это признаки того, что продукт уже не первой свежести.

Нажмите пальцем — и смотрите, что будет

Самый быстрый тест на упругость. Надавите на кусок мяса подушечкой пальца. Хорошая говядина почти мгновенно восстанавливает форму. Если же осталась вмятина — значит, структура волокон нарушена. Мясо или перемороженное, или начало разлагаться. Такое покупать не стоит.

В Роскачестве подтверждают:

Если след после нажатия пальцем остался надолго, значит, структура ткани нарушена. Такой продукт покупать не стоит.

Понюхайте — не стесняйтесь

В магазине можно и нужно принюхиваться. У свежей говядины запах нейтральный, чуть мясной, без резких ноток. Если чувствуете кислый, аммиачный или просто неприятный аромат — не берите. Даже если мясо выглядит нормально. Запах обманывает редко.

Напоследок: сколько красного мяса полезно

Врачи напоминают: не стоит есть говядину и свинину каждый день, особенно жареную на масле. Достаточно 2–3 раз в неделю. В остальные дни лучше готовить птицу или рыбу. А красное мясо тушить или запекать — так сохраняется больше пользы.

Следуйте этим пяти простым правилам, и ваши котлеты, гуляш и запечённая говядина всегда будут радовать семью. И деньги не будут выброшены на ветер.

Читайте также:

Вмятинки и полоски: как по ногтевой пластине узнать о проблемах со здоровьем Не просто овощ, а мощный фильтр для кишечника: ЖКТ скажет вам спасибо, а лишний вес растает за неделю